古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。
加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香,非常美味;蛋羹因年糕、虾米的加入,口感变得更为丰富,鲜香糯滑;而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜;伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。
章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、增强抵抗疾病的作用;而鸡蛋是人类最好的营养来源之一,含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。采用健康食材创作的这道菜肴不仅美味,也是一道食疗补养的佳肴。
材料:八爪鱼4个、海参10克、年糕20克、虾米10克、鸡蛋3个、香菜1颗
配料:姜1片、XO酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、老抽1汤勺、盐1茶匙
做法:
1、材料备好。
2、八爪鱼洗好沥干水份待用。
3、海参泡发好沥干水份待用。
4、香菜洗净沥干水份待用。
5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
6、虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
7、鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
9、碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
10、锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
12、锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
13、淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
14、锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
15、倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。
16、倒入老抽快速翻炒。
17、炒好后放入碟中,取八爪鱼须。
18、八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。
糖之心语:
1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。
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(责任编辑:吴任飞 )
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