【厨具与烹饪】 预防肺癌在炒菜时的注意事项

2017-10-11 11:46

摘要：炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 错误的炒菜做法

2017-10-11 11:46

摘要：炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时放白糖有什么好处

2017-10-11 11:46

摘要：让猪油保鲜时间更长。很多人喜欢在家里练猪油，这样更安全，如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的白糖，就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。 查看全文»

【厨具与烹饪】 6个炒菜恶习有损健康

2017-10-11 11:44

摘要：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜省油妙招

2017-10-11 11:44

摘要：炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 四大炒菜方式最易致癌

2017-10-11 11:43

摘要：剩下油炸的油仍用来炒菜：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 日常生活炒菜要注意什么

2017-10-11 11:43

摘要：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不用放味精的五种菜

2017-10-11 11:43

摘要：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 治疗老人便秘 炒菜加点毛豆

2017-10-11 11:43

摘要：毛豆中含有丰富的叶酸，有助于女性防止胰腺癌。豆类纤维素含量为6%～15%，从多到少排列为毛豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆等。半杯毛豆含膳食纤维素4克…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 导致营养流失的三个错误炒菜习惯

2017-10-11 11:43

摘要：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 破坏营养的三大炒菜陋习

2017-10-11 11:43

摘要：洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。 查看全文»

【厨具与烹饪】 6个炒菜恶习有害健康

2017-10-11 11:43

摘要：酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜锅冒火 致癌物倍增

2017-10-11 11:43

摘要：在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过，千万不…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 油温决定炒菜水平

2017-10-11 11:43

摘要：烈油锅。“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜少用油的8个窍门

2017-10-11 11:43

摘要：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时怎么加水才能提高口感？

2017-10-11 11:43

摘要：莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 这样炒菜少吃油更健康！

2017-10-11 11:43

摘要：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜加水的学问

2017-10-11 11:43

摘要：莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 盘点炒菜加水的技巧

2017-10-11 11:43

摘要：莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 这6个炒菜陋习很伤身

2017-10-11 11:43

摘要：酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜盖锅盖有诀窍

2017-10-11 11:41

摘要：炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜什么时候盖锅盖？

2017-10-11 11:41

摘要：炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的9大误区

2017-10-11 11:41

摘要：在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 6个炒菜恶习

2017-10-11 11:41

摘要：酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你炒菜怎么掌握火候？

2017-10-11 11:41

摘要：微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 5个小技巧帮你炒菜少油烟

2017-10-11 11:41

摘要：相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 专家详解炒菜时的4个致癌隐患

2017-10-11 11:41

摘要：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜不致癌

2017-10-11 11:41

摘要：萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 边炒菜边放盐好吗

2017-10-11 11:41

摘要：烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 查看全文»

【厨具与烹饪】 厨房炒菜如何减少致癌物？

2017-10-11 11:41

摘要：做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油常见误区

2017-10-11 11:41

摘要：在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒出好菜经典妙招

2017-10-11 11:41

摘要：巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油避免四大伤身误区

2017-10-11 11:41

摘要：长期只吃单一品种的油 现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种…… 查看全文»

【食谱推介】 虾皮补钙效果怎么吃最好？虾皮补钙食谱的做法

2017-10-11 10:36

摘要：虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。重点是虾皮…… 查看全文»

【食谱推介】 补血补气的食物有哪些？补气血要避免这些误区

2017-10-11 10:34

摘要：气血对人的健康来说非常重要，尤其是女人，若是气血不足，会有手脚冰凉、腰膝酸软、宫寒痛经甚至不孕等影响。气血不足需要及时补气血，那么补气血吃什么好呢？一起跟小编…… 查看全文»

【食谱推介】 缺乏维生素B1危害大 补充维生素B1要注意这几点

2017-10-11 10:18

摘要：维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为"维持生命的营养素"。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。今天我们…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜四个致癌风险要注意

2017-10-10 15:43

摘要：中国的饮食文化很有讲究，炒菜是常见的烹饪方式之一，但是在炒菜的过程中有很多不正确的方法都有可能提高致癌风险，你知道炒菜是应该注意哪些地方吗？不清楚的话就一起来…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的3大好处

2017-10-10 15:43

摘要：在烹饪炒菜时，有些家庭有放白糖的习惯。那么，在做菜事放白糖会有哪些好处呢？同时，想要挑选到优质白糖，有需要注意些什么呢？下面，就来为大家一一介绍，别错过了。 查看全文»

【厨具与烹饪】 橄榄油炒菜？

2017-10-10 15:43

摘要：因为“橄榄有最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放盐的道理

2017-10-10 15:43

摘要：炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少

2017-10-10 15:43

摘要：用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜两法留住营养

2017-10-10 15:43

摘要：煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜调料有哪些

2017-10-10 15:43

摘要：炒菜时人们除了保留菜本身的味道，还会适当的加些调料，让菜更美味！让我们一起看看炒菜调料都有哪些？ 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜更香10个窍门

2017-10-10 15:37

摘要：刚开始学做菜的时候是不是很苦恼呢？这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面，下面介绍10个炒蔬菜更香的小窍门，快来看看吧！ 查看全文»

【厨具与烹饪】 细数五种致癌炒菜习惯

2017-10-10 15:37

摘要：炒菜，每个人或多或少都会。但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 查看全文»

【厨具与烹饪】 专家:炒菜“过火”不健康

2017-10-10 15:37

摘要：日前有报道称，做饭一小时厨房里产生的油烟相当于抽两包烟对人体的危害。这一说法让不少喜欢亲手烹调美食的人对厨房望而生畏。专家指出，少煎炒，多蒸煮，就能把油烟对肺…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 做菜技巧：用平底锅炒菜用油少

2017-10-10 15:37

摘要：正常成年人每天摄入烹调油为25克，如何用少量的油做出美味菜肴呢？可用平底锅炒菜，用5克油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，做出来的菜味道一点不差，而用圆…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你怎么掌握好炒菜的火候

2017-10-10 15:37

摘要：对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜控油烟的7个窍门

2017-10-10 15:37

摘要：炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里，专家教您7…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 夏季炒菜多放一种调料

2017-10-10 15:37

摘要：花椒是常用的调味品，但你有没有想过夏天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？ 查看全文»