【厨具与烹饪】 别小看一个简单炒菜有讲究

2017-10-13 15:54

摘要：人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 姜在烹饪中的妙用

2017-10-13 15:54

摘要：姜分为嫩姜和老姜两种。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块嫩，水分多，纤维少，颜色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 嫩姜炒菜老姜熬汤

2017-10-13 15:54

摘要：姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。挑到好姜也是门学问。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时加点果汁味道会更佳

2017-10-13 15:54

摘要：夏季喝果汁，如一次榨出的果汁喝不完，可以放冰箱保存，做菜时用之调味，有特殊的作用。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时加酒有助减少油的摄入

2017-10-13 15:54

摘要：中餐用酒烹调的传统源远流长，如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等，都别具风味。但是，您知道吗，做菜时加点酒，好处远远不只是调味，还能减少人体对油脂的摄入量。 查看全文»

【厨具与烹饪】 热锅凉油炒菜更有营养

2017-10-13 15:54

摘要：许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 简单家常小炒菜支竹莴笋煮豆卜

2017-10-13 15:54

摘要：这是一道简单的家常小炒菜，莴笋的肉质细嫩，富含碘和氟元素，对人体骨骼生长和基础代谢有促进作用。莴笋的烹法以炒制和凉拌较为常见，这次推荐的支竹莴笋煮豆卜亦颇有风…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 预防高血压炒菜时应少放豆豉

2017-10-13 15:54

摘要：常吃豆豉可帮助消化、延缓衰老、增强脑力、消除疲劳、预防癌症等。不少老年人做菜的时候，都喜欢放上一点调调味。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用水的技巧与禁忌你知道吗

2017-10-13 15:54

摘要：蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜什么时候加调料最好

2017-10-13 15:54

摘要：食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 五个小技巧帮你炒菜少油烟

2017-10-13 15:54

摘要：选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜火候你会掌握吗

2017-10-13 15:54

摘要：对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 吃油要躲开这些误区

2017-10-13 15:54

摘要：对中国人来说，食用油在厨房中的地位不可撼动，几乎每次烹调都离不开它。不过，很多人对食用油了解不够，看看下面这些误区，自己中了几个？ 查看全文»

【厨具与烹饪】 组合炒菜更营养

2017-10-13 15:54

摘要：家两口或三口的小家庭，每餐饭简单的两菜一汤，或者三菜一汤，很难摄取到多种营养。而中国居民膳食指南建议，为了保持膳食平衡，每天至少要吃15种以上不同的食物（不包…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 减少致癌风险的炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要：煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 家常小炒菜谱炒空心菜的做法

2017-10-13 15:53

摘要： 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。 查看全文»

【厨具与烹饪】 滋味家常小菜鱿鱼炒菜心

2017-10-13 15:53

摘要：鱿鱼炒菜心为一道滋味的家常小菜，鱿鱼在营养价值方面，与墨鱼、章鱼等差别不大，都是富含蛋白质和钙、磷等，此外，鱿鱼还有一种叫牛磺酸的物质，有舒缓疲劳、改善肝脏功…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜也有大讲究

2017-10-13 15:53

摘要：人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜控制好油烟更健康

2017-10-13 15:53

摘要：每天都要煮饭炒菜，这样长期的在油烟的侵蚀下，很容易就会损害人的健康。那么天天炒菜的人，如何才能避免油烟的损害呢？ 查看全文»

【厨具与烹饪】 立春必须要吃的经典养生家常炒菜

2017-10-13 15:53

摘要：过了立春就意味着春天要到了，万物生发，一派生机勃勃。在这个时候许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市，那么，我们不妨趁着这个时机赶快来给家人做几道美味又可口的家常小…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 这些炒菜恶习易致癌

2017-10-13 15:53

摘要：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 美味健康菜谱鲮鱼球炒菜远

2017-10-13 15:53

摘要：做法：鲮鱼球煮熟备用；菜远飞水备用。开锅下花生油爆香拍蒜，下菜远、鲮鱼球和红辣椒大火翻炒，溅姜汁和米酒，以盐、糖、胡椒粉调味后加入青芥油，勾薄芡，最后加入少许…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 各种炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要：炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 家常炒菜的心得

2017-10-13 15:53

摘要：炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜少油8妙招

2017-10-13 15:53

摘要：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放调味品的最佳时间段

2017-10-13 15:53

摘要：放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的四大误区

2017-10-13 15:53

摘要：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，所以烹…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少

2017-10-13 15:53

摘要：用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 3大实用的炒菜技巧

2017-10-13 15:53

摘要：另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。 查看全文»

【厨具与烹饪】 健康饮食：做饭炒菜怎么用水最好

2017-10-13 15:49

摘要：煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜加入番茄能减少维生素C的损失

2017-10-13 15:49

摘要：酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，都是大家喜爱的家常菜。其实，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加营养。特别是，它…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜最后放盐的几大益处

2017-10-13 15:49

摘要：炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，然而人们对于它的好处却有误解。事实上，晚放盐不是为了保护碘，更不是为了减少氯的挥发，而是具有以下四大好处。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的常见误区

2017-10-13 15:49

摘要：炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜的汤汁要不要喝

2017-10-13 15:49

摘要：按照一些饮食健康书上的说法，菜汤是一定要喝掉的。理由很简单，里面溶解了好多维生素C哪！比如说，叶酸就易溶于水，还有维生素B2也很喜欢水。一些类黄酮物质也能溶于…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 早餐吃炒菜行吗

2017-10-13 15:49

摘要：早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。 查看全文»

【厨具与烹饪】 什么叫炒菜

2017-10-13 15:49

摘要：炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 砂锅炒菜能留住营养

2017-10-12 15:08

摘要：砂锅，是用粘土烧制而成的锅。第一，砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。 查看全文»

【厨具与烹饪】 “水煎”炒菜法可以让炒菜也很香

2017-10-12 15:08

摘要：听说炒菜会产生致癌物后，很多朋友都问，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？如果不是太执着于油烟焦糊味道的话，上述要求还真能达到，…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你怎样减少炒菜时的油烟

2017-10-12 15:08

摘要：很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜煮饭用火有讲究

2017-10-12 15:08

摘要：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少

2017-10-12 15:08

摘要：用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 铁锅炒菜的好处：用铁锅炒菜能增加铁质摄入

2017-10-12 15:08

摘要：过去人们都用铁锅炒菜，有说法认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 边炒菜边放盐损健康

2017-10-12 15:08

摘要：有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面为您详细介绍一下。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜控油烟的7个窍门

2017-10-12 15:08

摘要：炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里，专家教您7…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时四个习惯易致癌

2017-10-12 15:08

摘要：炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 查看全文»

【厨具与烹饪】 水是炒好菜的关键 盘点炒菜加水的技巧

2017-10-12 15:07

摘要：你知道吗？水不仅是生命之源，还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时如何掌握油温

2017-10-12 15:07

摘要：烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜“过火”不利健康

2017-10-12 15:07

摘要：有些人炒菜时喜欢“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过火”菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 教你炒菜怎么掌握火候

2017-10-12 15:07

摘要：对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜调味最佳时间

2017-10-12 15:07

摘要：放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。 查看全文»