【厨具与烹饪】 大豆油适合炒菜吗

2017-10-12 15:05

摘要：每一种油都有它们独特的香气，大豆油也一样。大豆油具有奇特的香味，并且适合多种做法。大豆油不仅适合炒菜，而且还是凉拌、炖汤等等。 查看全文»

【厨具与烹饪】 电磁炉怎么炒菜

2017-10-12 15:05

摘要：炒菜是电磁炉的基本功能之一，如果连这都不会，真的是白买它了。那怎样用电磁炉炒菜呢？使用电磁炉炒菜要注意什么？大家不妨继续往下看看： 查看全文»

【厨具与烹饪】 怀孕了一般拿什么锅炒菜最好

2017-10-12 15:05

摘要：媳妇怀孕了，特别能吃，想做一些她喜欢吃的菜，但是用什么锅炒菜好呢？饮食有哪些需要注意的？这是她的第一次怀孕，哪些食物对胎儿有好处呢？ 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜可以放黄酒吗

2017-10-12 15:05

摘要：可以。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？

2017-10-12 15:05

摘要：菜肴鲜亮诱人的颜色是激发食欲的头一条。但是，不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎，黄蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？不同的菜变色的原因不一样，对症下药才有效。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜油温过高可产生有毒物质

2017-10-12 15:05

摘要：一日三餐烹饪中，您是否注意过油温的变化？您可知道，油温过高会给健康带来严重的威胁？ 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜先放糖后放盐，能提鲜

2017-10-12 15:05

摘要：南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太习惯。其实，少放些糖不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用橄榄油防止老人中风

2017-10-12 15:05

摘要：橄榄油富含不饱和脂肪，有益于人体健康。而研究人员在一项长期调查中证实，以橄榄油烹制或者拌制食物的地中海式饮食方式，确实有助于预防老年人中风。 查看全文»

【厨具与烹饪】 五个炒菜时的不良习惯

2017-10-11 11:47

摘要：一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用味精好还是鸡精好

2017-10-11 11:47

摘要：鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 四种炒菜习惯可能会致癌

2017-10-11 11:47

摘要：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎么炒菜才健康

2017-10-11 11:47

摘要：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 7个炒菜坏习惯会致癌

2017-10-11 11:47

摘要：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜坏习惯易致癌

2017-10-11 11:46

摘要：很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。其实当看到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 致癌的炒菜习惯

2017-10-11 11:46

摘要：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 避免13个错误的炒菜方式

2017-10-11 11:46

摘要：有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的3大好处

2017-10-11 11:46

摘要：白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖的好处

2017-10-11 11:46

摘要：泡菜也是人们喜爱的一种佳肴，在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖，这是为什么呢？主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜掌握这些小窍门

2017-10-11 11:46

摘要：将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不变色的小窍门

2017-10-11 11:46

摘要：豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜放白糖有4个好处

2017-10-11 11:46

摘要：白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 各种油温分别炒什么菜？

2017-10-11 11:46

摘要：“九十成热”又称烈油，约为250℃～300℃，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 致癌的炒菜方法

2017-10-11 11:46

摘要：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 减少致癌风险的炒菜技巧

2017-10-11 11:46

摘要：做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 怎样炒菜更能避免癌症隐患？

2017-10-11 11:46

摘要：怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时如何使蔬菜不变色？

2017-10-11 11:46

摘要：芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不当也可能致癌

2017-10-11 11:46

摘要：剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 预防肺癌在炒菜时的注意事项

2017-10-11 11:46

摘要：炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 错误的炒菜做法

2017-10-11 11:46

摘要：炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时放白糖有什么好处

2017-10-11 11:46

摘要：让猪油保鲜时间更长。很多人喜欢在家里练猪油，这样更安全，如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的白糖，就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。 查看全文»

【厨具与烹饪】 6个炒菜恶习有损健康

2017-10-11 11:44

摘要：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜省油妙招

2017-10-11 11:44

摘要：炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 四大炒菜方式最易致癌

2017-10-11 11:43

摘要：剩下油炸的油仍用来炒菜：很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 日常生活炒菜要注意什么

2017-10-11 11:43

摘要：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜不用放味精的五种菜

2017-10-11 11:43

摘要：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 治疗老人便秘 炒菜加点毛豆

2017-10-11 11:43

摘要：毛豆中含有丰富的叶酸，有助于女性防止胰腺癌。豆类纤维素含量为6%～15%，从多到少排列为毛豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆等。半杯毛豆含膳食纤维素4克…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 导致营养流失的三个错误炒菜习惯

2017-10-11 11:43

摘要：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 破坏营养的三大炒菜陋习

2017-10-11 11:43

摘要：洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。 查看全文»

【厨具与烹饪】 6个炒菜恶习有害健康

2017-10-11 11:43

摘要：酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜锅冒火 致癌物倍增

2017-10-11 11:43

摘要：在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过，千万不…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 油温决定炒菜水平

2017-10-11 11:43

摘要：烈油锅。“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜少用油的8个窍门

2017-10-11 11:43

摘要：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜时怎么加水才能提高口感？

2017-10-11 11:43

摘要：莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 这样炒菜少吃油更健康！

2017-10-11 11:43

摘要：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜加水的学问

2017-10-11 11:43

摘要：莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 盘点炒菜加水的技巧

2017-10-11 11:43

摘要：莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 这6个炒菜陋习很伤身

2017-10-11 11:43

摘要：酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而…… 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜盖锅盖有诀窍

2017-10-11 11:41

摘要：炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜什么时候盖锅盖？

2017-10-11 11:41

摘要：炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。 查看全文»

【厨具与烹饪】 炒菜用油的9大误区

2017-10-11 11:41

摘要：在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人…… 查看全文»