广东省健管学会年会召开
2016年4月9日，第五届华南地区健康管理论坛暨2016 广东省健康管理学会、广东省健康服…[详细]
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【厨具与烹饪】 各种炒菜技巧
2017-10-13 15:53
摘要：炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 家常炒菜的心得
2017-10-13 15:53
摘要：炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜放调味品的最佳时间段
2017-10-13 15:53
摘要：放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜用油的四大误区
2017-10-13 15:53
摘要：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，所以烹…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少
2017-10-13 15:53
摘要：用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 健康饮食：做饭炒菜怎么用水最好
2017-10-13 15:49
摘要：煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜加入番茄能减少维生素C的损失
2017-10-13 15:49
摘要：酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，都是大家喜爱的家常菜。其实，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加营养。特别是，它…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜最后放盐的几大益处
2017-10-13 15:49
摘要：炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，然而人们对于它的好处却有误解。事实上，晚放盐不是为了保护碘，更不是为了减少氯的挥发，而是具有以下四大好处。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜用油的常见误区
2017-10-13 15:49
摘要：炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜的汤汁要不要喝
2017-10-13 15:49
摘要：按照一些饮食健康书上的说法，菜汤是一定要喝掉的。理由很简单，里面溶解了好多维生素C哪！比如说，叶酸就易溶于水，还有维生素B2也很喜欢水。一些类黄酮物质也能溶于…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 什么叫炒菜
2017-10-13 15:49
摘要：炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 砂锅炒菜能留住营养
2017-10-12 15:08
摘要：砂锅，是用粘土烧制而成的锅。第一，砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 “水煎”炒菜法可以让炒菜也很香
2017-10-12 15:08
摘要：听说炒菜会产生致癌物后，很多朋友都问，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？如果不是太执着于油烟焦糊味道的话，上述要求还真能达到，…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 教你怎样减少炒菜时的油烟
2017-10-12 15:08
摘要：很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜煮饭用火有讲究
2017-10-12 15:08
摘要：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 铁锅炒菜VC损失少
2017-10-12 15:08
摘要：用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 铁锅炒菜的好处：用铁锅炒菜能增加铁质摄入
2017-10-12 15:08
摘要：过去人们都用铁锅炒菜，有说法认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。但是用铁锅炒菜真的能达到补铁的…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 边炒菜边放盐损健康
2017-10-12 15:08
摘要：有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面为您详细介绍一下。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜控油烟的7个窍门
2017-10-12 15:08
摘要：炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里，专家教您7…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜时四个习惯易致癌
2017-10-12 15:08
摘要：炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 水是炒好菜的关键 盘点炒菜加水的技巧
2017-10-12 15:07
摘要：你知道吗？水不仅是生命之源，还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜时如何掌握油温
2017-10-12 15:07
摘要：烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜“过火”不利健康
2017-10-12 15:07
摘要：有些人炒菜时喜欢“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过火”菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 教你炒菜怎么掌握火候
2017-10-12 15:07
摘要：对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜放茶提香除油腻
2017-10-12 15:07
摘要：绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜盐别放太早
2017-10-12 15:07
摘要：不少人炒菜时有早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。我国有1…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 巧妇的独家炒菜秘籍
2017-10-12 15:07
摘要：炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜营养素损失少的技巧
2017-10-12 15:07
摘要：炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜最好别再烧油
2017-10-12 15:07
摘要：不仅如此，炒菜先烧油，只是中国人的习惯而已，炒菜压根儿就可以不烧油，安全达标的食用植物油本身就是可以生吃的。现在大家知道吃油多了有危害，但是仍然认为炒菜必须烧…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 铝锅炒菜？引发癌症
2017-10-12 15:07
摘要：如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一般都比较高，所以不宜用它烹…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜的料酒不宜用白酒替代
2017-10-12 15:07
摘要：做菜为何放料酒？---烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜热锅凉油才能保住营养
2017-10-12 15:07
摘要：许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 平时炒菜可以先热油吗
2017-10-12 15:07
摘要：我们平时炒菜的时候可能应该是先放油吧，但是，这样正确吗？科学吗？你可能会说，这是很平常的啊，下面我们就来讲讲这些知识。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 什么样子的炒菜没营养
2017-10-12 15:07
摘要：什么样子的炒菜没营养？现状有很多的人在患有这样的症状中，需要如何的面对这样得的更好呢？因此下面就来看那一下什么样子的炒菜没营养？ 查看全文»
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【厨具与烹饪】 旺火炒菜 营养不流失
2017-10-12 15:07
摘要：新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜的汤该不该喝？
2017-10-12 15:07
摘要：炒菜时会流出部分菜汤，很多人认为菜汤一定要喝掉，因为里面含有很多维生素C，但也有人认为菜汤不能喝，因为里面含有很多草酸，会妨碍钙吸收，而草酸很容易溶解在汤里。…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 铁锅宜炒菜忌煮汤
2017-10-12 15:05
摘要：由于铁锅在烹制菜肴时会溶出少许铁物质，对人体有好处，因此不少家庭选用铁锅来炒菜。营养专家也指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 主妇小火炒菜少油烟防肺癌
2017-10-12 15:05
摘要：对于家庭主妇来说，一天三顿的饭菜是少不了要做的，但是做饭过程中就算有再强大的抽油烟机，也会吸收一部分油烟。那有什么办法能少油烟呢？主妇可以小火炒菜少油烟防肺癌…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜放白糖有什么好处？
2017-10-12 15:05
摘要：在味道上，好像两种味道更受到人们的青睐，那就是咸和甜，如果没有咸味，人们会感觉淡然无味，激不起食欲，甚至觉得难以下咽，如果没有甜味，觉得生活中都缺少了甜蜜，所…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 关于炒菜有哪些小技巧
2017-10-12 15:05
摘要：炒菜大家都会，也各有各的办法，各有各的心得，不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养，就比如先切菜后洗菜，这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失，这样的话，蔬菜…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 油温决定炒菜水平 青菜用热油锅
2017-10-12 15:05
摘要：不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、…… 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜少用油的窍门
2017-10-12 15:05
摘要：现在为了饮食健康，人人都知道限盐限油的口号，多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。 查看全文»
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【厨具与烹饪】 炒菜用的橄榄油可以生吃吗？
2017-10-12 15:05
摘要：我们在生活中吃饭炒菜离不开食物油，但是油又有很多种，不同的人选择的油也是不同的，橄榄油便是其中之一，我们大家都知道，橄榄油中含有富的营养物质，含有的热量又比较…… 查看全文»
