别让“年夜饭”变成“年夜烦”

　　深圳市市场监管局发布今年第2号食品安全提示

　　要求酒楼严把“年夜饭”食品安全关，提醒消费者用餐后一定要保留相关凭证

　　春节临近，深圳许多餐馆酒楼的年夜饭预订已经爆满。从往年情况来看，每年春节有关部门都会收到不少有关年夜饭的投诉，问题主要集中在饭菜质量及相关的食品卫生上。为此，深圳市市场监督管理局于昨日发布今年第2号食品安全提示提醒各大酒楼餐馆食堂作为“食品安全第一责任人”，应加强自律，严把“年夜饭”的食品安全关，同时提醒消费者年夜饭消费后一定要保留相关凭证，以备发生纠纷时维权。

　　背景

　　消费者投诉“年夜饭”质量不佳

　　记者从市消委会了解到，每年春节期间，消委会都会收到一些有关年夜饭的投诉，主要问题集中在饭菜质量及相关的食品安全上，如存货不鲜、食品变质、餐中有异物等。例如去年一位消费者致电投诉，他在某酒楼吃“年夜饭”时，发现其中一条茄汁黄鱼已变质、发臭，弄得全家人吃“年夜饭”吃得很扫兴。

　　市市场监管局食品安全监管处有关负责人分析说，这是由于春节期间，营业酒楼餐厅减少，就餐人较多，营业的酒楼餐厅通常从年三十开始至年初二实行分时制用餐，即：下午4：30～6：40为一个时段，6：40～8：40为一个时段，有些酒楼8：40分以后还设第三个时段，短短几个小时内要连续接待三拨消费者，超出了酒楼餐厅正常的接待能力，因此使得饭菜质量和餐具卫生都无法得到保证。有些酒楼餐厅为了方便，提前一天把一些煲仔菜准备好，上菜时为了赶时间还没热透就上桌，结果顾客吃了未充分加热的菜肴容易引发肠胃炎等问题。

　　消费者：

　　餐后保留相关凭证好维权

　　除夕夜“年夜饭”广大消费者要吃得满意、吃得放心，一方面要靠酒楼餐厅加强自律，另一方面消费者也要提高食品安全意识及维权意识。

　　发生食物中毒要妥善处理

　　市市场监管局食品安全监管处提醒消费者，在预订年夜饭时一定要货比三家，并将年夜饭的质量和价格标准与平时的酒席标准进行比较，看价格是否合理，然后作出选择。最好选择有一定信誉度的酒楼或饭店，要看清对方的营业执照、卫生许可证，同时要求饭店出具具体的菜单。

　　如果发生食物中毒等问题，消费者应保留剩余食品，使其维持原状;收集消费单据、发票等有关证据，如疑似造成健康问题，应及时到正规医疗机构就诊，医疗机构若确诊为疑似食物中毒会按有关程序报告相关部门。

　　由于消费凭证是发生消费纠纷时维权的基本证据，因此，食品安全监管处有关负责人特别提醒消费者，年夜饭消费后一定要保留相关凭证。一旦发生纠纷可凭有效凭证依法维权。

　　饮食要做到科学合理

　　春节期间聚餐增多，不少人容易暴饮暴食。为此，市场监管部门还提醒市民， 饮食要做到科学合理。

　　市市场监管局食品安全监管处工作人员说，为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血粘度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而春节期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。

　　蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等含碱量也很高。

　　市场监管部门

　　检查食品安全

　　本报记者陈莉实习生潘峰报道为确保市民节日就餐安全，昨天，市市场监管局副局长邝兵率队对我市部分酒楼餐厅食堂进行食品安全检查，要求各餐馆单位严格把好食品原料采购、食品加工、清洗消毒等关口，确保年夜饭的食品安全。

　　当天下午，市场监管人员对位于圣廷苑酒店的春满园、凤凰楼两家酒楼及圣廷苑西餐厅、员工食堂进行了全面检查。每到一处，监管人员都会对食品原料采购索证索票、餐饮内部环境卫生、餐具用具清洗消毒以及从业人员健康证持有情况等逐一认真检查。检查发现，这些酒楼餐厅对环境卫生及年夜饭菜质量都很重视，除个别细节未做到位外，其他如基础设施、消毒间等卫生情况都很好，而且食品原料采购索证索票也做的较为规范，基本符合卫生和食品安全要求。

　　由于除夕夜吃年夜饭的人多，一些酒楼为了杜绝食品安全隐患，还采取了一些与平时不一样的做法。位于圣廷苑的春满园酒楼准备年夜饭时，将不会出现刺生等菜式，而一律提供熟食;圣廷苑员工食堂为了保障员工的饮食安全，已经不再提供容易导致食物中毒的四季豆了。

　　检查结束后，邝兵副局长接受采访时说，通过检查发现我市酒楼餐厅对年夜饭的食品安全工作非常重视，食品安全总体状况良好，能给市民提供安全放心的年夜饭。

　　提醒

　　酒楼：加强自律确保“年夜饭”食品安全

　　为确保“年夜饭”食品安全，保障广大市民过一个欢乐祥和的春节，市市场监管局昨日专门发布食品安全提示，提醒各餐饮单位落实《中华人民共和国食品安全法》关于食品生产经营单位是食品安全第一责任人的要求，提高食品安全意识加强自律，承办大型宴会、聚餐和“年夜饭”时，严把食品安全质量关，确保饮食安全。

　　严禁超能力

　　超许可范围供餐

　　市场监管部门提醒各餐饮单位，承办“年夜饭”等大型聚餐活动要量力而行，必须持有效餐饮服务许可证，严禁不具备大型聚餐条件的单位进行超能力、超许可范围供餐。

　　同时强调，从业人员必须持有效健康合格证明上岗;有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即调离。从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，出售及分餐直接入口的食品前，双手应进行清洗消毒，戴好口罩。

　　不得使用

　　河豚等有毒食品

　　市场监管部门要求，各餐饮服务单位不得使用毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品;慎重提供深海鱼类食品、贝类，避免引起雪卡毒素中毒;制作凉菜、烧卤食品、生食水产品应具备相应许可项目并严格按安全要求进行加工。强调不得使用过期、变质或标签不符合要求和来源不明的食品。

　　要求餐饮单位采购食品原料时必须到许可证件齐全的合法单位，必须留存索证索票资料。如：供货商的资质证明(食品流通或生产许可证、工商营业执照等复印件应有单位盖章)、购物凭证(发票、收据、供货清单)、批量采购食品的应索取同批次检验合格证明，以便于溯源。采购进口原料时应检查外包装是否有符合规定的中文标识，并索取《中华人民共和国出入境检验检疫卫生证书》。

　　熟食出品到食用

　　不得超过2小时

　　市场监管部门提醒各餐饮单位，烹饪时所有食品均需烧熟煮透，尤其是海鲜类、贝类、四季豆等品种，外购熟食(如烧鸭、烧鹅等)和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热。

　　各餐饮服务单位要做好贮藏备餐工作。贮存熟食品应及时热藏(60℃以上)或者及时冷藏(10℃以下)，在常温下保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时。

　　应在备餐间内进行集体用餐分装，没有备餐间的，须设备餐临时场所，应先经过清洁消毒、保持密闭。如要进行远程运输食品，须使用专用冷藏(保温)车，使用符合食品安全要求的密闭容器存放食品，表面应标明加工单位、品名、生产日期及时间，运送工具和容器在每次配送前应进行有效清洗消毒。餐馆服务所用餐具必须经有效的清洗消毒后，方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开。

　　凉菜、水果等食品，必须在相应的功能间加工制作，有关水果、蔬菜、操作工用具等消毒和员工的个人卫生必须严格按照专间岗位要求进行，严防交叉污染!对食品加工和就餐场所提高安全警惕，对所有直接入口的食品和餐用具应尽量避免过早摆放，做好专人监管，防范人为破坏事件。

　　市场监管部门还强调，提供集体供餐必须留样，留样食品应按每个品种(包括饮料、水果等)量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放72小时以上，并做好记录。

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