毛主席的饮食大爆料

　　才饮长沙水，又食武昌鱼。这是毛泽东脍炙人口的词《水调歌头·游泳》中的名句，至今被人传诵。那是在1956年5月31日，毛泽东第一次畅游长江时，厨师曾在船上做过几道菜，其中就有武昌鱼。武昌鱼肉嫩味美，本是湖北的一道地方名菜，历史悠久，因毛泽东的称赞更是扬名天下。

　　几年前，我到武汉，曾游览了毛泽东几次到武汉的下榻之地———东湖宾馆毛泽东别墅。通过当时的负责人袁义祥的介绍，知晓了毛泽东的一些生活趣事。今录于此。

　　据了解，他们根据当年为毛泽东主厨过的老师傅整理出部分菜谱，推出了毛泽东爱吃的风味菜。武昌鱼是其中之一。

　　武昌鱼又名团头鲂（鳊鱼的一种），原产于鄂州市和武昌县共辖的梁子湖。武昌鱼烹调方法有多种，东湖宾馆毛泽东别墅厨师多以清蒸活鱼为主，只有这样才能让人尝到鱼的本味。

　　毛泽东最爱吃的是胖头鱼、泥鳅。胖头鱼多食鱼头，先在油锅里放少许油，用小火煎，然后放上水，配上香菇、玉米片、冻豆腐等倒进砂钵炖汤，此菜有养神补脑之功。泥鳅，大的去头去皮，炒泥鳅丝。小泥鳅则用新鲜豆腐和放养过几天的活泥鳅一起放在锅内加温，先小火让泥鳅受热后钻进豆腐内，再大火煮至汤白加上佐料即可食用。这是毛泽东别墅当年常做的一道菜，名叫“泥鳅拱豆腐”，毛泽东很爱吃。

　　红烧肉，毛泽东最早是在延安吃的。东湖宾馆毛泽东别墅做红烧肉又有讲究。猪的大小，猪肉部位的选择，都有一定的标准。烧出来的肉，色、香、味俱佳，肥而不腻、鲜美爽口。

　　另外，毛泽东还爱吃猪耳朵、狗肉、羊肉。许多不知情的人对名人饮食感到神秘，特别是毛泽东。其实毛泽东的菜谱十分简单，他严格要求四菜一汤，对海鲜大不以为然，从来不食。主食是大米掺黄豆、红豆，面粉掺荞麦粉，高粱粉或玉米粉及粗杂粮。蔬菜多食苋菜、空心菜、小白菜、苦瓜、莲藕等，还有马齿苋、枸杞尖、地菜等野菜。

　　注意哦，毛主席最爱吃的还有一道著名的菜，那就是“叫化子鸡”。

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　　“叫化子鸡”，也叫“叫化童鸡”，是依据一个传说而得名的。古时，一个乞丐（俗称“叫化子”）在饥寒虚弱中昏倒，难友讨来一只小母鸡，给他滋补。在苦于无炊具烹制的情况下，他急中生智，用黄泥将鸡裹起来，在篝火中煨烤。鸡熟之后，异香扑鼻，鸡肉酥嫩。后来，这道泥里煨烤出来的鸡，成了一道名菜。正因为这道名菜与“叫化子”有关，人们便特意在菜名里加入“叫化子”或“叫化”。

　　“叫化子鸡”起源于浙江杭州。毛泽东多次去杭州，每次都吃这道名菜。他在高兴的时候，曾幽默地对身边工作人员说：“来一只‘叫化子’。”工作人员一听就明白，毛泽东是想吃“叫化子鸡”了。

　　来自“叫化子鸡”故乡的周福明，曾是杭州理发行业的青年标兵，在毛泽东身边工作17年。他既给毛泽东理发，又给毛泽东开饭和陪他吃饭，也就对毛泽东的饮食生活有了更多的了解。

　　2007年9月8日，在毛泽东家人和身边工作人员参加的纪念毛泽东逝世31周年座谈会上，周福明送给笔者一本《毛泽东晚年生活琐事》，这是由他口述的纪念毛泽东的书，内中写及毛泽东吃鸡。主席饮食的另一个特点就是喜欢吃带骨头、带刺的鸡和鱼。像武昌鱼刺特别细，而且还很多，可主席不怕，吃起来也不觉得麻烦。鸡肉也是如此，不带骨头的鸡肉，主席吃起来就感觉不那么香。

　　【食后一得】

　　从食疗的角度看，鸡肉味甘，性微温，具有益中补气、滋养五脏等多种医疗功能。

　　凡有畏寒症状的人，都可食用鸡肉，特别是虚劳过度、腹泻下痢、产后乳少、病后虚弱者，食用鸡肉不但可以改善症状，而且可以滋补身体。

　　在我国广泛流传“鸡汤比鸡肉有营养”的说法，有人据此只喝鸡汤而不吃鸡肉，这是不科学的。研究表明，即使炖了很长时间，鸡肉中所含的营养成分仍是大大超过鸡汤的。因此，需要滋补的人，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。

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