揭秘假鸡蛋制作过程

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　　制作“蛋清”、“蛋黄”:将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，一会儿就形成一种看上去微白透明的液体，这就是“鸡蛋清”了。分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，这就是“蛋黄”的雏形。

　　其实是拿真鸡蛋

　　当“假鸡蛋”来骗人

　　假鸡蛋的制作过程大体可以看到，但为什么最后环节却总是遮遮掩掩呢？很快，专家为我们揭开了谜团——

　　朱宝利，曾任湖南省会同县食品药品监督管理局副局长，为了调查假鸡蛋，他曾赴湖北暗访。学了好几个小时，那家公司技术人员也没能做出鸡蛋壳来。其间，朱宝利下楼去吃了趟饭，回来的时候，就看到盆里已经有一个长出壳的鸡蛋了。在交了600块钱的培训费之后，朱宝利请技术员吃了一顿饭。“他说他看我是实在人，跟我说了实话，鸡蛋培训是个骗人的，它本来骗的就是培训费，等我下去吃饭的时候，他放了一个真鸡蛋。”

　　“造假”原料海藻酸钠

　　其实属于果冻配方

　　所有制造假鸡蛋广告中提到的人造鸡蛋的主要原料都是海藻酸钠。用这种东西究竟能不能造出足以以假乱真的鸡蛋呢？我们就此请教了专家。

　　孙树侠是中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长。他表示，(海藻酸钠)基本上属于果冻的配方，那么做出来的东西也就像果冻那一类的东西。如海藻酸钠里加入少量氯化钙，可以做出这样类似松花蛋的东西，但是它不可能具有和真鸡蛋一样的口感。据央视

　　检测真假鸡蛋：费用要300块

　　那么有什么方法来鉴别真假鸡蛋呢？记者拨通了江苏省畜产品质检中心的电话。

　　一位技术人员告诉记者，目前检测真假鸡蛋有两种方法，一种是根据鸡蛋蛋壳的硬度、蛋黄的成分用蛋品检测仪检测，不过这种仪器目前江苏省只有江苏省家禽研究所有；还有一种方法，就是氨基酸检测法，但整个检测需要支付大概300块钱。

　　而对于市场上销售的鸡蛋的检测，遗憾的是，目前尚未有专门的部门进行系统的监管。

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　　固定“蛋黄”:然后，将这些形似蛋黄的液体用球形容器装入，迅速放入溶解了氯化钙的水中，迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成形了。

　　假鸡蛋当真鸡蛋

　　成本5分批1毛卖5毛

　　那么，到底有没有制作假鸡蛋的“秘籍”呢？昨天，记者经知情人推荐，看到了一个制作假鸡蛋的配方和一系列视频，制作过程讲解可谓细致。

　　记者看到，配方上总共罗列了10种原料，有海藻酸钠、食用明胶、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、食用色素等。知情人称，海藻酸钠和食用明胶最重要，是给蛋清和蛋黄增稠。如果想给鸡蛋增加一点营养的话，还可添加少量奶粉。

　　“其实制作假鸡蛋的用料，主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。”一位声称可以教授假鸡蛋制作的网友称，以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例，1公斤的海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右。

　　因此，在一般情况下做一个假鸡蛋的成本也就四五分钱；而通常情况下，他卖给批发商的价格是1毛钱。若按真鸡蛋卖，现在市场价格一个鸡蛋要五毛钱左右。

　　这位人士表示，刚开始做速度慢，废品率也高。不过时间一长，熟手三四分钟就能做一个鸡蛋。而且，模具越多规模越大，效率越高，如果几个人同时做会更快。那么，如果有100个模具，熟手一天可以做三四千个，完全可以模拟“工业化生产”。

　　如果粗略地算一笔账，按照其所说的5分钱成本计算，批发卖1毛钱，那么造假者获利一倍；而批发商再以一毛钱的价格购入，以5毛钱的价格售出，批发商获利4倍！如果真如这位人士所言，一天可以做3000个假鸡蛋，那么，造假者一天可获利150元，而批发商获得利润更是惊人！

　　2009年，号称“假鸡蛋大王”的山东郓城县居民任永兴投案自首后，更加证实了假鸡蛋存在这一事实。

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　　将“蛋黄”灌入“蛋壳” :将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，“内容部分”就做好了。最后再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中,整个制作时间不到5分钟。

　　假蛋和真蛋混着卖

　　假鸡蛋制作出来了，真到销售环节还有“讲究”——

　　相关人士透露说，其实造假者和售假者却都是“实话实说，明白交易”。卖假鸡蛋最好的办法是，与养鸡场或收鸡蛋的商贩合作。制作者负责供应假鸡蛋，商贩把真假鸡蛋混在一块卖。

　　“但如果没有直接销售渠道，也不告诉别人你卖的是假鸡蛋，时间长了渠道不稳定，被人家发现的可能也更大。”该人士语重心长地“忠告”记者：“做事一定要看长远。”他说，一般制作假鸡蛋的人和批发商都有固定的业务关系，养鸡场知道，批发商也知道，零售商也知道，从头到尾只有消费者不知道。

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　　-网友诉苦

　　镇江网友发帖：

　　蛋黄能从地上跳起来！

　　说到假鸡蛋的传闻，在市民中“流传”甚广。

　　本报2010年3月7日报道：镇江网友“曾喜旺”在网上发帖，称买到疑似假鸡蛋。网友看图片后，大多怀疑这是“传说中的假鸡蛋”。

　　“曾喜旺”在帖子中说，早晨他把鸡蛋煮好后切开一看，发现此“鸡蛋”与普通煮熟的鸡蛋出入较大，很是不放心，下午就拍成图片发到网上，向众网友讨教。最为精心的一张图片是：蛋黄和蛋壳落在地上分离后，蛋黄不仅不碎，而且还能从地上弹跳起来！

　　肉眼检测法：真蛋“大头”有小泡

　　检测一个鸡蛋要300块钱，显然普通老百姓为一个鸡蛋花费如此巨资太不划算。记者上网发现，不少网友根据自己的经验，想出了很多可以轻松鉴别假鸡蛋的参考方法。

　　首先，真鸡蛋大的那头有个小泡泡，而“问题蛋”一般没有；其次，假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有；再次，把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋；再次，把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄会相互融在一起,则为假鸡蛋。