吃蛋黄的好处与坏处

　　关于吃蛋黄对人体有危害的说法，这几年好像有愈演愈烈的趋势，很多人刚刚步入中年，也开始拒蛋黄之千里之外，其实对于没有特别对蛋黄有着特殊反应或有异常胆固醇增高症的人来说，一天吃一个鸡蛋的蛋黄量，根本就构不成对人体的伤害，更不用说一个正在成长发育中的孩子了，而且鸡蛋是儿童发育期间不可或缺的食物。

　　大多数人只知道胆固醇对人体的伤害，浓度过高易引发动脉粥样硬化，却不知胆固醇是人体不可缺乏的营养物质。我们知道，蛋黄中含有对人体健康有利的物质，有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。　　在很对程度上，对一样食物的误解造成对人身心的伤害，远远大于这样食物食用过量之后对人体的伤害。而片面地；不问青红皂白地拒食鸡蛋蛋黄，对胆固醇也是不够公平的。胆固醇是人体中一种必不可少的组织结构成分，是机体细胞生物膜及神经组织中的组成成分。

　　胆固醇浓度的正常与否，不仅关系到细胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。　　虽然在鸡蛋蛋黄中，胆固醇的含量最高，但是胆固醇是机体合成胆汁酸、类固醇激素和维生素D等重要生理活性物质的原料，而这些物质在体内具有重要的生理功能，体内缺乏必要的胆固醇，一样构成对人体的伤害。胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分，与载脂蛋白结合的胆固醇可携带大量的三酰甘油和胆固醇酯在血浆中运输。

　　另据专业人士研究显示，血液中维持正常的胆固醇量具有一定的抗癌作用。对于胆固醇来说，只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。

　　事实证明，只要你没有严重的体内胆固醇增高症，身体代谢正常，没有严重的不良嗜好，比如吸烟、喝酒、熬夜等等，或者虽然稍微增高者，每天吃一个鸡蛋无碍你的健康，切不可谈蛋色变，更不要误导你的孩子也拒食鸡蛋蛋黄。蛋黄的主要成分，是17。5％的蛋白质，32。5％的脂肪，还有大约48。0％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等微量成分。

　　蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。　　　叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。　那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。

　　问题是：吃了蛋黄，真的就会升高血胆固醇吗？

　　首先要说说，胆固醇是不是一种有害物质。实际上，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。　　神经系统也富含胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。　　70年代以来，美国的人均鸡蛋消费量不断下降，然而心脏病的发生并未随之降低。

　　据美国的大规模流行病学调查，每周吃鸡蛋不到一个的人，和每天吃鸡蛋超过一个的人相比，血胆固醇的水平并不更低。有研究证明，大部分人的血清胆固醇并不会因吃鸡蛋而上升，只有少数人确有上升，但并没有降低高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例，因而不能判定为增加心血管疾病的风险。

　　还有人指出，蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用，卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用。　　美国营养学界指出：蛋黄是多种营养素的重要来源，吃鸡蛋的人较少缺乏各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿来说，蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，有利于智力发育；

　　对于素食者来说，蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分专家倾向于认为，每天一个鸡蛋，包括蛋黄，对人体并无明显危害。