母亲节的爱心食谱

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　　母亲节的爱心午餐——凉拌豆角

母亲节的爱心午餐——凉拌豆角

　　1，豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

　　2，用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）

　　3，将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

　　4，热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

　　友情提示：

　　如果实在担心自己掌握不好扁豆的生熟，怕中毒。那么可以把扁豆斜切成片再焯后者再炒，这样就很容易熟了。

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　　母亲节的爱心午餐——蜜汁酱烤鸡腿

母亲节的爱心午餐——蜜汁酱烤鸡腿

　　主料：鸡全腿1个(250克)

　　调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺

　　刷料：麦芽糖30克，水30克。

　　烤焙：中层，200度，约30分钟。

　　超级简单的制作过程：

　　鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。

　　烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。

　　麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。

　　TIPS：

　　1、鸡腿腌渍的时间越长越入味，如果时间来不及，也至少腌渍半个小时再烤，否则味道会不好哦。而如果时间充足的话，可以放进冰箱，腌渍过夜，效果更好。

　　2、如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替麦芽糖水。

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　　母亲节的爱心晚餐——什锦暖锅全家福

母亲节的爱心晚餐——什锦暖锅全家福

　　原料：海鲜，豆腐，蔬菜，蛋饺，鱼丸，粉丝等请根据口味自由选择。丰俭由人。

　　制作：可以把禽肉蛋饺鱼丸等食材烫熟后再端上桌，也可以上桌后再放进锅里盖上锅盖煮。

　　蘸食小料：吃暖锅可以直接从锅里捞了吃，锅里的汤可以下多些盐。也可以蘸火锅涮肉时用的海鲜小料吃。

　　暖锅的制作关键：

　　暖锅的制作可简单，可复杂。我上面说的是最简单的家庭做法。但无论如何，吊汤是制作暖锅最关键的环节之一。暖锅好不好吃，都看汤底。汤底一定要用荤汤，排骨汤，鸡汤，鸭架子汤均可。

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　　母亲节的爱心晚餐——事事如意四喜饺

母亲节的爱心晚餐——事事如意四喜饺

　　原料：

　　面粉150克，虾肉馅200克，鸡蛋1个，紫菜头100克，扁豆3根。

　　做法：

　　1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆 剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。

　　2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡 蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开， 分别剁成碎末。

　　3.将虾肉馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上 分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成 四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填 满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。

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　　母亲节的爱心甜点——胡萝卜蛋糕

母亲节的爱心甜点——胡萝卜蛋糕

　　原料：

　　一：150克 黄油，50克白糖

　　二：2个蛋黄，50克牛奶

　　三：175克面粉，15克泡打粉

　　四：100克杏仁粉，150克胡萝卜丝（建议不要完全使用胡萝卜，否则做出来的味道太寡味平淡，孩子很可能不爱吃。可以适当加入些其他食材来增加风味。比如改用100克胡萝卜，30克菠萝粒（罐头装菠萝即可），20克切碎的开心果/核桃仁）

　　五：2个蛋白，50克白糖

　　六：几滴柠檬汁（如果没有，可以用新鲜柠檬挤汁）

　　做法：（烤箱预热至180度）

　　1， 将原料一打发(颜色变白)

　　2， 将原料二逐步加入一

　　3， 将原料三和四混合，拌入2

　　4， 将原料五打发至接近湿性发泡（湿性，中性，干性说明和图示请参考本博旧文烘培宝典之——必备烘培辞典）

　　5， 加入柠檬汁

　　6， 放入蛋糕模。我用的是一个慕斯圈，下面用烧烤纸折成的底。然后下面放了个烤盘来烤。用蛋糕模或者慕斯圈都是可以的。

　　7， 放烤箱中层烤50分钟。用竹签测试，以拔除后没有粘黏物为熟。

　　出炉后装饰：

　　我图中的装饰用的是60克奶油奶酪（Creamcheese），150克糖霜，30克黄油混合搅拌成的糖浆刷在了蛋糕表面。但不建议大家尝试。因为西方人喜欢甜食，喜欢配着糖浆一起吃。但以我们亚洲人的口味来讲，这个糖浆过于甜腻。所以可以省略。

　　奶油奶酪糖霜

　　我使用的是杏仁糕来捏的胡萝卜。是由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。如果没有可以自己揉些面来代替。只要是捏出胡萝卜形状即可。

　　杏仁糕可以参考这个配方：

　　一：杏仁粉300克，糖粉150克，混合在一起。

　　二：转化糖浆 Liquid glucose 75克（国内目前有售，淘宝网上也可以买到）,杏仁精华1滴，和一混合在一起。

　　三：水38毫升，加入二，混合在一起成糖面团。加一点点食用色素就可以调成胡萝卜颜色