鱼肉与茉莉的火花——茉莉鱼丁

　　菜系及功效：沪菜

　　茉莉鱼丁的制作材料：

　　主料：净青鱼肉250克，鲜茉莉花10克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精2.5克，绍酒25克，湿淀粉50克，胡椒粉2克，姜末3克，猪油500克（实耗油75克）。

　　茉莉鱼丁的特色：索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。

　　教您茉莉鱼丁怎么做，如何做茉莉鱼丁才好吃

　　1． 将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀；

　　2． 然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分钟，滗去100克，汆下的花和汁，待用；

　　并将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油，炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。