令人垂涎三尺的萨其马

　　所属地区：辽宁小吃

　　工艺：炸汆法

　　生榨米粉的制作材料：面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。

　　萨其马的介绍：

　　萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。

　　萨其马的特色：色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

　　教您萨其马怎么做，如何做萨其马

　　1．先将鸡蛋打散，加少量水，用抽子搅打至起泡沫后，加人面粉和成蛋面，揉成面团后静饧30分钟。

　　2．将饧好的面团擀成薄片，再切成细面条，用筛子筛去浮面。然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。

　　3．白糖、饴糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，然后将炸好的面条放于案上，洒淋上糖汁拌匀，再取木框，框内撒上一层芝麻和青红丝，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

　　萨其马的制作要领：

　　1．制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；

　　2．糖汁要保持好热度，以120℃左右为宜，温度过高，凝后太硬，否则就软；

　　3．放人木框压平不宜太紧，避免面条破碎。