从流行走向经典的炸三角

　　所属地区：黑龙江小吃

　　工艺：炸汆法

　　生榨米粉的制作材料：面粉500克，熟猪油1000克，澄豆沙100克，豆油80克，白糖50克。

　　炸三角的介绍：

　　炸三角是黑龙江地区一种有名的小吃，系用油酥面包带炸制而成。初时流行民间，后进入酒楼，并成为高档筵席中的名点。

　　炸三角的特色：造型别致，色泽淡黄，层次分明，酥脆香美。

　　教您炸三角怎么做，如何做炸三角

　　1．取面粉200克，加熟猪油900克、澄豆沙、白糖擦匀成澄沙馅。

　　2．取面粉200克，加入豆油及适量清水调成面团，揉匀静饧为油皮面。

　　3．取面粉100克，加熟猪油200克擦匀，和成干油酥面。

　　4．将油皮面擀成大面皮，包上干油酥面，反复折叠擀压几次，再擀成大面片，用刀切成边长为9厘米的等边三角形，每个面皮内包人少量澄沙馅，把三条边捏成三角形，再用刀在每个角边上切三刀，第一刀和第二刀分别搭在自己的角上，第三刀使其在顶部，切去每个角。

　　5．锅内放入豆油，烧至四五成热时，将制好的三角坯子入油中炸至浮起熟透，捞出即成。

　　炸三角的制作要领：

　　1．油皮面与干油酥面要调制的比例适当；

　　2．面皮用大包酥，擀时用力均匀，以保持层次清晰；

　　3．油炸时用温油，火不宜太旺，拨动、捞出时尽量轻缓用力，以免破碎。