湖南人一点都不嫌辣的糊辣汤

　　菜系：豫菜 家常菜谱

　　主料：羊肉（熟）750克，小麦面粉1000克，粉皮500克，豆腐（北）150克，菠菜250克

　　辅料：海带（鲜）100克

　　调料：胡椒粉10克，子姜20克，五香粉7克，盐10克，香醋100克，香油100克

　　糊辣汤的特色：酸辣鲜香，风味浓郁。

　　如何做糊辣汤才好吃

　　1．锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；

　　2．蒸羊肉切成小骰子丁；

　　3．粉皮泡软后切段；

　　4．海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

　　5．油炸豆腐切成丝；

　　6．菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；

　　7．鲜姜洗净切成米粒状；

　　8．面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；

　　9．如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；

　　10．锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；

　　11．然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

　　12．锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；

　　13．食用时淋入香醋、香油。

　　糊辣汤的制作要诀：

　　1．酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；

　　2．因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　小帖士——健康提示：冬季食用最佳，暖身驱寒。

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