新疆最有特色的小吃——回手面

　　所属地区：新疆小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　生榨米粉的制作材料：精面粉250克，羊肉150克，鸡蛋2个，粉丝25克，西红柿100克，葱头100克，柿子椒100克，味精7克，胡椒粉3克，醋5克，羊肉汤250克，精盐10克。

　　回手面的特色：味鲜肉嫩，清汤可口。

　　教您回手面怎么做，如何做回手面

　　1．盆内加精面粉、鸡蛋液和清水750克揉成面团，静饧后，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约1.5厘米宽的条，摘成小方块。

　　2．泡好的粉丝切成6-9厘米长的段，西红柿、葱头、柿了椒洗净切成丁，羊肉切成丁。

　　3．锅内放羊肉汤烧沸，下面片稍煮，再下羊肉、粉丝、西红柿、葱头，再加入精盐、味精、胡椒粉、醋拌匀即可。

　　回手面的制作要领：面皮要擀得厚薄均匀，煮制时不要煮耙烂，以滑爽为宜。