青少年补虚的好食材——彩色灯笼鸡

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　　5．将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；

　　6．用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；

　　7．将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；

　　8．净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；

　　9．原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；

　　10．将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；

　　11．使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

　　彩色灯笼鸡的制作要诀：

　　1．鸡初加工时，注重保持鸡皮完整，若有破洞，热气随集随散，上桌用刀猛刺脖根，无蒸气冒出，功亏一篑；

　　2．大片网油包住鸡身，头及翅膀不包，造型美观；

　　3．炸时用手勺轻轻推动，勿伤网油；

　　4．因有过油炸制过程，需预备熟猪油2000克。