古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
网油包烧鸡属于川菜，主要原料是鸡肉，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
【原料】：
主料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。
调料：花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
【做法】：
（1）鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。
（2）芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另一半切丝。泡辣椒切丝。
（3）网油洗净控水。
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（4）鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。
（5）用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
（6）将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。
（7）把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
（8）把包好的鸡上香油。
（9）把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。
（10）椒盐另装碟随鸡上桌即成。
特色：鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。
（责任编辑：徐茜茜 ）
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