四月争食“春”生鲜

　　斗门虾子：粤人最爱 捞面之王

　　身世：

　　虾子即河虾或海虾的卵子。每年4、5月是母虾产卵之际，渔民以冷水泡活虾并搅动以令虾卵分离。咸水虾子红中带紫，圆浑而咸香，而淡水虾子则金黄明亮，粒细而香更浓。其中，淡水虾子以咸淡水交界斗门的为佳。虾子在晒干后，可用于给饭菜提香，而虾子捞面也自上世纪五十年代风行至今。

　　大连海胆：原只生吃 入口即溶

　　身世：

　　鲜甜而入口即溶的海胆为不少食客所青睐。其实一瓣瓣的海胆肉，就是海胆的春子。常见的海胆有黄海胆、紫针海胆和马粪海胆。其中马粪海胆盛产于4~5月，蛋卵最为饱满，甜味最浓烈。而接下来还可品尝盛产于6~9月的紫针海胆，其清甜口感最为突出，而黄海胆则产于10月至来年3月。

　　俄罗斯鱼子酱：小心呵护 奢华至上

　  身世：

　　鱼子酱与鹅肝、松露被喻为世界三大珍味。在法国，只有雌性鲟鱼的鱼卵才有资格用于鱼子酱。鱼子酱中有九成产量是来自靠近俄罗斯和伊朗两国里海的区域，一小盒便值数千元。鱼脂含量越高，含盐量越少的鱼子酱品质越好。