千层酥——拿破仑格斯制作有要决

　　拿破仑格斯的做法

　　拿破仑格斯的制作材料：

　　主料：小麦富强粉445克，小麦面粉180克

　　辅料：起酥油150克，鸡蛋150克，全脂牛奶粉32克，奶油100克，酵母5克，玉米面（黄）30克，牛奶400克，

　　调料：猪油（炼制）20克，白砂糖135克，盐5克

　　拿破仑格斯的做法：

　　1。 将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

　　2。 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；

　　3。 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；

　　4。 在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；

　　5。 再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；

　　6。 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；

　　7。 面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；

　　8。 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；

　　9。 再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。

　　拿破仑格斯的制作要诀：

　　酥皮制作方法：

　　1。 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

　　2。 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

　　3。 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

　　4。 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

　　奶油布丁馅：

　　原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。

　　1。 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；

　　2。 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸；

　　3。 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。