东北菜——酱香腔骨的做法

　　酱香腔骨

　　材料：腔骨，干黄酱

　　调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶

　　做法：

　　1 腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。

　　2 油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢。

　　3 加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。

　　4 出锅前大火收浓汤汁。

　　温情提示：

　　1 感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。

　　2 腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，

　　3 酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。

　　4 加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。