意大利的经典——Focaccia面包

　　意大利的经典－Focaccia面包 　　　

　　如果要选一款最具代表性的意大利面包，这Focaccia应该能得最高票。走进任何一家意大利烘焙店都会看到这款经典的Focaccia面包。Focaccia制作过程中使用很多的橄榄油，还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及橄榄等调味，口味浓重，是很典型的意大利风味。烘焙前用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，很豪放，强烈地勾人尝试去做的愿望。面包趁热上桌，表皮香脆，内部松软弹性，通常还要配小碟浸过香草药的冷榨橄榄油沾食，往往令初尝的人久久难忘。

　　Focaccia的起源可以追溯到古罗马时代，在意大利一直很普遍，十九世纪起由迁居海外的意大利人传遍世界，成为世界各地很多面包房的保留节目，所以它不仅是面包中的经典，也是代表意大利的经典。

　　因为Focaccia所需食材以及制做的费用相对较高，在面包房的标价是普通切片吐司不能比的。这款面包在意大利的版本很多，形状上有方有圆，口感上有薄脆的也有松软的。我们今天来做常见的松软型迷迭香Focaccia。 为方便多数人操作，我使用了干酵母。

　　需要提前一天做一个发面的引子。

　　引子（Biga）成分

　　125克高筋面粉（普通面粉也行，只是口感略差一点点）

　　60克水

　　1.5克干酵母

　　Biga的做法

　　1、水温调整到27C，放入酵母搅拌均匀

　　2、加入面粉，搅拌均匀，用手团平滑

　　3、放在有盖子的容器，进冰箱，放一天

　　4、在做面包前1－1。5小时从冰箱取出

　　发面成分

　　8克干酵母

　　275克水

　　375克高筋面粉（普通面粉也行，只是口感略差一点点）

　　12克麦芽糖

　　5克盐

　　15克橄榄油

　　其他成分：

　　5克海盐 用于撒在面包表面。

　　约75克橄榄油用于涂烤盘以及淋面包表面

　　2瓣大蒜，擦成蒜蓉

　　3茶匙新鲜迷迭香（rosemary）一半揉入面团，一半撒在表面

　　40克晒干西红柿（sun dried tomato）切小丁：

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　　做法

　　1、 提前1－1。5小时将预发的面团（biga）从冰箱里取出。

　　2、 将275克水的水温调整到27C，放入8克干酵母，拌匀。

　　3、 面粉倒入不锈钢盆中，加入酵母水，加入预发的面（biga）、麦芽糖、盐、15克橄榄油，和成面团后在面板上揉（图省事我这一步是用面包机的。）

　　4、 不锈钢盆抹橄榄油，放入揉好的面团，面团表面涂橄榄油，再用塑料薄膜覆盖，面团室温发酵到两倍大小时取出。

　　5、在面板上稍揉，排气，和入一半的迷迭香叶子（留一半撒表面）、蒜蓉、西红柿干，揉均匀。

　　6、面团分成2块，分别放在两只涂橄榄油的8寸烤盘（我这里用了两只平底铸铁锅，感觉效果更好）。

　　7、醒30分钟后面再发起后，用手指在面团表面按出凹陷（貌似《射雕》中梅师姐的武功？晕）

　　8、淋橄榄油，表面均匀撒海盐，再撒上新鲜迷迭香叶子：

　　9、烤箱预热400F／205C， 20分钟左右至表面金黄。趁热上桌，配小碟浸过香草药的冷榨橄榄油沾食。