法国传统饮食中经典而古老的名汤——洋葱汤

　　法国传统饮食中经典而古老的名汤——洋葱汤

　　洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤，它在法国的地位，如同味噌汤之于日本，红菜汤之于俄罗斯，是传统饮食中的经典，展现着国家特有的饮食习俗和文化风情。

　　法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪，一次，国王路易十五上山打猎迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又饿的他能找到的只有一些奶酪、洋葱和几片干面包，于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。虽然是如此简单的食材，他却觉得非常好喝，回到皇宫后便命令御厨们为其烹调洋葱汤。美味的洋葱汤于是成为了经典佳肴，得以流传至今并传到民间。

　　作为主料的洋葱，享有“蔬菜皇后”的美名，开胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，补充钙质，预防骨质疏松的功效显著。它可以为人体提供丰富的B族维生素和膳食纤维，富含钾，而且低钠。多吃洋葱有利尿的作用，所以它也被经常用于改善血液循环，有助缓解心血管病。奶酪与洋葱一起烹调，其浓郁的奶香味不仅可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少对肠胃的刺激。法国人喜欢用干面包搭配洋葱汤，这样可以促进人体对洋葱汤中丰富的蛋白质和钙的吸收。

　　现代法国人吃的洋葱汤，延续了18世纪的传统，喜欢往汤里加点儿“佐料”，比如干面包块、奶酪或者牛肉高汤。这道汤最考验功夫的就是炒洋葱，如何将洋葱炒成焦黄色，中间不会糊掉，而且要想把洋葱炒成焦黄色需要很好的耐心，一般情况下要炒1个小时左右，而今天我有一个小窍门，半个小时就可以搞定，大家可以试一下，具体方法见下面小P～～

　　材料 洋葱，浓缩牛高汤，法棍，无盐黄油，红酒，红酒醋，百里香，月桂叶，黑胡椒粉，奶酪

　　做法

　　1）洋葱洗净改刀

　　2）奶锅中放入水，待水开后放入浓缩牛高汤

　　3）法棍改刀切片

　　4）平底锅中放入黄油，小火将其融化

　　5）待黄油融化好放入洋葱丝，小火炒约30分钟，待洋葱变为焦黄色即可

　　6）这时加入牛高汤、红酒，红酒醋，百里香，月桂叶大火煮开后，转小火再煮30分钟

　　7）最后加入盐和黑胡椒粉

　　8）把汤盛入碗内，放入面包片，再在上面撒上奶酪

　　9）烤箱预热，180°中层上下火放入（8），待奶酪融化变为金黄色即可

　　小P

　　1）一般情况下，如果想把洋葱炒成焦黄色，大概需要一个小时的时间，这次我之所以只用了半个小时，是因为我把洋葱提前处理了一下，就是在将洋葱提前放入冰箱冷冻40分钟左右，然后再取出，这样更容易炒成焦黄色。

　　2）可以直接把放有奶酪的面包片放入汤上面一起烤，也可以将切好的法棍撒上奶酪后直接放入烤箱，待汤煮好后，直接摆放在汤中即可，这样更漂亮。

　　3）奶酪的量依照个人口味放置～～