环球美食：感受墨西哥的烈酒配美食

　　烈酒配美食 感受墨西哥

　　来墨西哥之前，一位美国朋友闻听此事，不胜羡慕：“你可以好好享受墨西哥的美食了。”的确如此，要论世界上的美味，中餐无疑首屈一指，然而墨西哥的美食也绝对榜上有名。

　　先说美酒。在餐桌上，墨西哥人不像中国人那样喜欢劝酒，顶多上一点果酒，若是有尊贵的客人，还可以上一点名贵的红酒，至于喝不喝，全看客人的自愿了。各种美酒大显身手的时机，则往往在聚会之上或者是迪厅之中。墨西哥人饮酒一般是净饮，酒的品种多种多样，有啤酒，还有各种自己调配而成的酒。例如有的人喜欢将啤酒、可乐再加上番茄汁调和在一起喝，我尝了一口，真是不知什么滋味在心头。

　　拉美人生性热情奔放，能歌善舞。在迪厅，几杯小酒下肚，不管认识不认识，都可以相拥歌舞一回，因此这也是青年男女社交的最重要的场合之一。在夜店，酒酣耳热之际，就是墨西哥的灵魂———Tequila出场之时，酒吧的招待会看准哪位是今夜店里的“明星”，然后适时地端上一杯Tequila，于其时也，周围的人，不管是新识还是旧友，纷纷鼓掌喝彩，鼓励你喝下。于是在众目睽睽之下，在欢呼起哄之中，大多数人都会盛情难却，一饮而尽。于是欢呼声、鼓掌声，再次响成一片，你这时才会真正感觉到你融入了这个拉美文化的大家庭中，才会真正感觉到你被周围的这些人所接纳，晕晕乎乎，不知身在何乡。我在Aguascalientes旅行之时，大概是看我是来自远方的朋友吧，就颇受了一次这样的“优待”，只不过小小的一杯Tequila，价格却相当不菲。

　　Tequila是一种墨西哥特产的龙舌兰酒，度数一般在40度左右，在当地人看来属于烈性酒。在墨西哥，到处是高大的龙舌兰，然而并不是所有地方的龙舌兰酿造的酒都可以成为Tequila的，位于瓜达拉哈拉州的Tequila小镇，据说是龙舌兰品质最优良的产区，也只有这里酿造的龙舌兰酒，才有权被冠以Tequila之名出售，若是其他地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal，好比中国的白酒很多，然而茅台只有一处。Tequila酒的口味凶烈，香气很独特，墨西哥人对此情有独钟，还有一些人饮用此酒时，总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用腌制过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上浇油，美不胜言……Tequila已成为墨西哥的国酒，成为众多游客回国必带的纪念品之一。

　　行走在墨西哥的街头，每当你路过街边的饭店时，里面飘出来的一阵阵香味总是会吸引你驻足品尝，并且留恋不已。在墨西哥最为常见的一种食品是Tortilla，这是一种玉米面制成的小饼，墨西哥人无论吃什么，都用它来佐餐，卷着吃、撕着吃、炸着吃……无怪乎我刚来之际，一位上海来的老师问我喜欢不喜欢吃Tortilla，我说很喜欢，她释然：“如果你能吃那个玉米饼，那你就能在墨西哥生存下去了。”将Tortilla包上各种馅，就成为Taco，这是墨西哥人最为常见的食物，形状颇似大号的饺子。将Taco煎一下，就成为更加美味的Empanada。还有两层Tortilla在一起，中间夹上各种美食的，称为Gordita；一层Tortilla，上面摆上奶酪、蔬菜以及各种美食的，称为Picada。将Tortilla切成小块炸干，和着墨西哥菜豆沙吃，称为Enfrijoladas，若是佐以墨西哥特有的mole酱，则被称为Enmoladas……墨西哥人的祖先认为人是神用玉米创造的，因此玉米在他们生活中的重要性不言而喻。

　　墨西哥还有一种食品称为Tamales，是将玉米面以及各种原料调和好后，再用香蕉叶或者玉米叶包裹起来，放在笼屉上蒸好，吃时将叶子打开，颇似中国的粽子。初到墨西哥之时，发现一个圆盘上盛着一大块方方正正、白白净净的食品，一块块切下来论斤出售，感到惊异：“没想到在墨西哥豆腐这么流行。”走近一看，原来却是奶酪。奶酪在墨西哥人的生活中占有重要的地位，几乎到了每餐必要的地步，而到今天为止，我还没在这边见过豆腐。

　　墨西哥最具特色的食品要算是仙人掌了。听说仙人掌对身体颇多益处，于是经常有人问我烹制的方法。其实，不是什么仙人掌都能吃的，墨西哥人最常吃的是一种叫做Nopales的优良品种。出售之时，已经将上面的刺收拾干净，买回家中或蒸或煮、或凉拌、或炒菜，任君选择。不过听说最佳的食用方法是配以洋葱。仙人掌性寒，配洋葱以中和其寒气，看来墨西哥人在长期的实践过程中摸索出来的经验与中医也是颇有暗合之处的。

　　众多的美食令人垂涎，墨西哥人又乐天开朗，讲究享受生活。街边的饭店，晚上十一二点顾客还常常络绎不绝，于是在墨西哥街头，体型健硕的“大块头”时时映入眼帘，也就不足为奇了。