福州最有名气的小吃——百年老号同利肉燕

　　福州著名的地方风味小吃中，“太平燕”堪称举国无双，神州一绝。同利肉燕老铺始创于清光绪年间（1876）年，是福州一家创业逾百年，至今仍独家经营的正宗“百年老字号”。

　　无燕不成宴，无燕不成年。要说“太平燕”，需先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，遑论“太平燕”？ 据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。

　　太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。

　　故以福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别要取一个“太平”、“平安”，这“太平燕”是必吃的。况且“肉”“燕”两个字在福州方言中十分吉利，“肉”，福州人常说“儿肉”，是宝贝儿子的意思，蕴含着无限怜爱；而“燕”字的含义也非常美，每年燕子南来总是选择家业兴旺的人家梁上筑巢，燕子北归，总是带领儿女同回，象征平安吉祥，富贵团圆，兴旺发达。如此说来，这“燕皮”又与民情民俗有关，于是购买肉燕馈赠亲友是富贵平安的象征，是传递吉祥，连结乡情之佳品，远游的福州人特别钟情肉燕一类小吃以解乡愁，便是很自然的了。

　　AMMA在福州的时候带回了一盒干燕皮，回北京试着包了一下，味道还真是不错！

　　打开包装盒，我愣住了，明明是煎饼，怎么包燕皮？？？？

　　这厚厚的干饼真是无法和好吃的肉燕划等号，我晕！

　　按照说明书，把“煎饼”慢慢揭开来，切成8×8厘米的方块儿。

　　然后用水打湿“煎饼”朝上的一面，等待几分钟。

　　几分钟后燕皮就软了，就可以包了。陷儿可以根据自己的喜好事先调好备用。

　　包肉燕的方法很简单，3岁孩子就会，信不？在被水打湿的那面中心放少量的馅子，跟钱袋子一样把周围的燕皮捏起来就是一个肉燕。

　　小贴士：陷子一定要少放。

　　就包成这样就好了。AMMA包的摸样跟人家同利燕皮差远了，不过不妨碍吃。

　　肉燕最好是用鸡汤或者骨头汤煮，这样味道会更好。

　　AMMA正好煮的乌鸡汤，用来煮肉燕想是再美味不过的啦。煮肉燕的时候可以同时煮一些青菜，荤素搭配营养健康哦！