充满成都风味的——粉蒸牛肉

　　天回镇粉蒸牛肉馆

　　地址：天回镇下街59号

　　关于粉蒸牛肉馆：全国少有的饮食古董，店面是以前的戏台子改出来的，店店招已经被熏得漆黑，看不到字；昏暗的店堂里却仿佛永远坐满了食客；空气中弥漫着炝人的叶子烟味；门口砌的土灶上有个鼎锅和一个大毛边锅，毛边锅里叠着好几层蒸笼；桌子是方桌子，板凳是长扳凳，板凳脚脚上蹭满了泥巴，看起就是有了点年纪；地面是泥地，桌子板凳都搁不平。最有趣的是餐具，粉蒸牛肉用的是±陶蘸水碟，而且大多被碰得有“缺缺”。

　　推荐菜品：这家的东西只有三样：2元钱一碗的牛杂碎汤、0。8元一份的粉蒸牛肉和0。5元一个的白面锅盔。既便宜又好吃。寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的牛杂碎下肚，寒气顿减。再喊几个刚出炉的白面锅魁，夹上几碟撒满香菜的粉蒸牛肉，那个香味才不摆了。

　　网友点评：这家店很古早，很有上世纪70、80年代的感觉。现在看来略显破败的店子，每天中午还是人满为患。它只做牛肉格格。现在有些改变，还有啤酒卖了，以前就是白酒，牛肉格格，锅盔，牛杂汤。牛肉格格不是格子，是小碟子装的，一块钱一个，锅盔5角一个，牛杂汤3块一碗，熟客可以免费加汤。味道很古早，属于家传型的。个人觉得稍微麻了一点。味道还是很不错的，值得去吃吃，如果去植物园的话，可以去天回吃这个牛肉格格，还可以到斜对面吃天回特有的豆花面，也很不错哈！

　　一般去植物园耍了出来，都要到这里来吃点牛肉的，牛肉格格好便宜了，才1元一个，味道还多安逸的，最好夹锅盔吃。

　　说是粉蒸牛肉，其实是粉蒸牛筋和牛的剔骨肉。天回镇紧靠青白江的唐家寺，而唐家寺则以回族人居多，一直有饲养菜牛的历史，每天宰杀的牛肉主要供应成都市场。天回镇粉蒸牛肉店的老板每天早早地从市场上买回牛筋、牛骨头和剔骨肉等边角余料，洗涮干净后码上味，做成香喷喷的粉蒸牛肉。牛肠、牛百叶等下水，就和着牛骨用大火熬成雪白的牛骨汤，然后捞起晾在锅沿上。吃的时候随手剁几节，用汤一冒，舀在土巴碗端上来就可以吃了。如果觉得汤腥味重的话，还可以在汤里面加点香菜颗颗，味道更舒服，汤不够尽管再添。肉香、汤鲜混合着白面锅魁的面香，让人精神为之一振。