四川美食之网油包烧鸡

　　【原料】：主料母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

　　网油包烧鸡

　　【做法】：

　　（1）鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。

　　芽菜剁碎。

　　猪肉切成丝。

　　姜一半切片另半切丝。

　　泡辣椒切丝。

　　网油洗净控水。

　　鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。

　　用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

　　（2）将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。

　　把鸡用网油（擦去水分，抹上蛋糊）包上。

　　（3）把包好的鸡上香油。

　　把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。

　　椒盐另装碟随鸡上桌即成。