川菜菜谱——麻辣香芹鱼肉丁

　　材料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

　　烹饪方法：

　　1、香芹洗净切段；

　　2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；

　　3、腌好的鱼均匀拍上面粉；

　　4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；

　　5、准备好葱姜蒜和干辣椒；

　　6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；

　　7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

　　小贴士：

　　1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；

　　2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；

　　3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。