说昌邑的小吃

　　咸汤 昌邑人的专利，其他地区很少有人会做，尽管近几年国内各种粥店大行其道，但不管高低档次，很少有能做出正宗昌邑咸汤的大厨，以下给大家来个清单，哪位粥店大厨先看到了这篇文章，您就和你的老板一起猛着赚银子吧！但是不要忘记在菜谱上印上昌邑咸汤啊，否则我们昌邑人可要告你侵权了。（首先偷偷告诉大家，其实咸汤并不咸，而且非常鲜，因为里面的精华都是鲜味十足的渤海海鲜！）

　　作料：小麦粉、海鲜 [蛤蜊（昌邑读gala）肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉。以上几种鲜美海产肉，可以配比使用或者单独下锅，昌邑人最喜欢蛤蜊肉的咸汤。]

　　1、鲜蛤蜊买回家后浇上清水，让蛤蜊把肚子里的泥沙都吐出来，否则吃的时候牙碜（就是沙子会硌牙），然后把蛤蜊煮熟，把肉剥出来。煮蛤蜊的汤绝不能倒掉，那是原汤巨鲜，拿来做底汤是最好味儿。

　　2、蛤蜊肉里打上两鸡蛋，搅匀备用。

　　3、取适量面粉放盆子里，一手拿一双竹筷，另一手拿一小水壶，一点点往面里加水，用筷子使劲搅拌，直到把面粉甩成一个个黄豆大小的面疙瘩。加水要慢，否则疙瘩变成面团啦。

　　4、煮蛤蜊的汤沉淀后倒入锅里。汤底会有细沙，所以有此步骤。

　　5、汤中加水烧开，加姜末和葱花，然后下面疙瘩。下时要用筷子迅速打开以避免粘在一起。再开锅时，将蛤蜊和鸡蛋慢慢顺锅沿淋进去，注意不要一下子倒成一堆，要象打鸡蛋花那样。

　　6、汤里本来就有咸度，所以可以少加盐或不加盐，根据口味定。

　　7、开锅停火，撒上香菜、韭菜，淋香油。好了。喝吧！美死人了！

　　豆酱和豆豉 豆酱和豆豉（chi）也是昌邑农家常见的小菜种类，豆酱是将黄豆煮熟，然后取出去水让它自己发酵而成，豆豉则是用发酵好的大豆加面萝卜、青萝卜片调和，加花椒、食盐等调料，然后再放置发酵数日，即可食用。

　　虾酱 昌邑北部沿海特产，虾酱一般由在海上“使船”的船工现场制造，百姓仅仅购买了来吃，但是北部沿海一带农村也有百姓自己在家里做虾酱的。不过虾酱的腥味特浓，没有吃过这个东西的人乍一吃还真享用不了，而习惯了的却常年离不了这一口了，特别是大葱蘸虾酱，非常对味的地方小吃，如今昌邑本地很多饭店都特意上这个小菜。

　　蟹酱 腌制比虾酱简单，到集市上买几斤鲜蟹子回家用两剁上葱花，和辣椒丝（三者的比例根据各家自己的口味定，没有严格要求）然后浇上煮好的盐水（要等盐水凉了以后），过几日打开罐子，一股外地人无法享受发制腥香扑鼻而来，但是地道的昌邑人都很留恋这种过去曾经盛行昌邑北部的特色小吃，甚至每每回忆起它的味道都是那么朴实亲切…

　　粽子 华夏民族的经典食品，但是昌邑民间“粽”味更浓，昌邑的农村中经常可以听到“拉乡”卖粽子的生意人的吆喝声，交上钱，他给你剥了粽子，小孩子们就可以握着粽子的内皮（粽叶，一种苇叶）蹦蹦跳跳的一边品尝美味一边在道上玩耍了，而外皮（粽子外面的那层粽叶）卖粽子的手艺人要收回，用于再次使用，所以农村中叫买粽子为“剥粽子”。至于这两层皮工艺，也可能是为了为新鲜的粽子保温吧？因为卖粽子的人总是喜欢吆喝“卖热粽子啦”，也就是说趁热吃是最可口的。这个食品老年人也特愿意吃，因为粽子发粘，容易咬，略带甜味，更方便老年人进食。昌邑奎聚街办宫家鄑水村是远近文明的粽子村，该村自古沿袭粽子制作传统，在解放前就有很多粽子作坊，在用小推车步行叫卖的年代竟然都卖到寒亭坊子等地。每当五月端午以前，该村就家家户户开始包制粽子，一片繁忙景象，还没进村你就可以看到村口凑在一起整粽叶的人了。在昌邑的各超市里你也会发现几乎每个超市都常年经营粽子，昌邑人的口味让这些商家入乡随俗了。

　　银鱼 潍河银鱼是昌邑一绝，该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕的到，所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。每年春季给银鱼上市以后，昌邑人都有给老人买银鱼吃风俗习惯，正是由于银鱼的稀有，人们才用以来表示自己对长辈的孝心。遗憾的随着环境污染和地下水位的降低，地道的潍河银鱼越来越难买了，到了该买银鱼进孝的季节，很多人不得不去买黄鱼等其他鱼类来代替。不过随着科学技术的发展，昌邑人已经成功的把潍河银鱼的基因给移植到了淡水银鱼上面，也就是说可以在池塘里养殖银鱼了，虽然味道比真正的潍河银鱼要差一些，但是终究它有潍河银鱼的血统，比普通的银鱼还是要好吃的。

　　酥鱼咸菜 昌邑人很爱吃的一种小菜，用鲫鱼，咸菜疙瘩切的片，白菜叶，加上一些材料一起煮出来的！味道奇特，鲫鱼鲜美，咸菜软糯，非常好吃如果要吃正宗的酥鱼咸菜要冒点险，真正正宗的酥鱼咸菜是要放罂粟果的！别的地方是见不到，也享用不了的！

　　虾酱油拌葱花：说起虾酱油昌邑人无人不知无人不晓啊，特别是下营港一带出产的虾酱油更是物以稀为贵！拿来大葱把葱白切成几段，在切成丝，加点青椒丝，倒上少许虾酱油，淋上些许香油，就成了，如此简单的一道小菜却百吃不厌！让人爱又让人恨的一道菜！吃完满口的腥味和大葱的味道！却还是要吃！

　　咸蟹子 昌邑人都爱吃的东西，冬天把鲜蟹子控干放进坛里，放一层蟹子，铺厚厚一层粗盐，然后密封起来，放上几天。打开坛子一股腥鲜味扑鼻而来，蟹子肉还是生的，直接吃，这东西特咸，吃一点就要咬一大口馒头，而且最好吃的还是壳上的黄，鲜美至极啊！

　　鱼披 昌邑北部沿海的一种特色小吃，现在快要绝迹了，只有少数老渔民还会做，就是把刚捕捞上来的鱼鱼肚刨开，钉在木板上晒，说起来简单，可是这也是技术活，现在这种鱼披只能在昌邑下营一带的农村才能吃到，而且不卖，就算有也很少，我是没有吃过，听说这几年越来越少了！

　　狗广鱼：昌邑北部沿海特产的一种鱼，刺少肉鲜，跟青椒一起炒极为鲜美！特别以他做的鱼披最为好吃，昌邑人都知道这种鱼，这种鱼一般不大，在饭馆的稍大的都是虾池养殖的，味道差些，要想吃到野生的就要自己去下营买，或是自己去钓！

　　嘟噜蟹子 昌邑北部沿海的特产！这种蟹子长不大，最大不会超过8公分，一般5公分就不小了！这种蟹子有尖脐和圆脐之分，圆脐最为鲜美！一般吃法是腌起来吃，可下营人有自己的吃法，把蟹子一切两半，包上面酱，油炸。好吃极了！、

　　毛蛤 昌邑北部沿海特产的一种贝类，因为他贝壳上有一道一道的纹，每道纹上都有毛，所以叫毛蛤！现在已经绝迹了，她的肉肥厚鲜美，最大的缺点是因为它生长在海底沙子多！

　　昌邑肉火烧 都知道潍坊城隍庙火烧好吃，吃过最正宗的老潍县城隍庙火烧，可觉得还是昌邑本地的火烧更好吃！他是用死面（没放酵母发酵的面）做皮，馅只用五花肉和葱花，用一种特殊的烤炉做出来。太好吃了！不过现在和城隍庙火烧一样越来越贵了！东隅老王肉火烧都改成旅馆了。

　　年豆包 昌邑人过年都要做的一种面食，把豇豆煮熟压一压，再用面包起来，蒸熟，豇豆没有完全压碎，可以看出豆子的形状！透过面皮可以看到鼓出来的豆子，可以直接吃，而最地道的吃法是把豆包挤碎，把里面的豇豆放进粥里，和粥吃！

　　年糕 昌邑的年糕与别处不同！他用黄米面做的，形状也不好看！上面顶着几个大红枣！就是这其貌不扬得东西却非常好吃，可以直接就糖吃，而最好吃的是把它切片蒸熟，放糖用油炒着吃！外面靠的酥焦，里面却软糯得不得了！超好吃！可也不能多吃！不好消化！

　　咸菜 是最常见的昌邑民间小菜（用芥菜疙瘩在盐水缸里腌制而成）。本来绿头白屁股的芥菜疙瘩经过一段时间的腌制以后就变成褐色，并且没有了原来的脆性，变的柔软韧性了，也失去芥菜原有的“辣喉气”，这样的咸菜就可以食用了。咸菜切成丝条以后可以直接食用，也可以用油锅炒着吃或用香油拌着吃。