闽菜菜谱——八宝葫芦鸡

　　主料：母鸡1200克 猪肚500克 猪里脊肉300克

　　辅料：莲子50克 虾仁50克 鸡肝30克 鸡肫20克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

　　调料：姜10克 盐15克 味精4克 料酒20克

　　烹饪方法：

　　1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；

　　2. 猪肚洗净，入锅煮熟；

　　3. 莲子洗净，入锅蒸熟；

　　4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；

　　5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；

　　6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；

　　7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；

　　8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；

　　9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；

　　10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。