古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
风魔一时的豉汁排骨蒸陈村粉,曾经是广州酒楼点菜率最高的主食。那时候,在广州每家酒楼里,无论是广州传统的早茶,还是午饭和晚饭,豉汁排骨蒸陈村粉都是最受欢迎的主食。几年后的今天,它依然是酒楼点菜率最高的主食之一。
陈村粉是顺德陈村人,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,已经有 80年的历史。陈村粉有三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑.(以上资料来自互联网)
豉汁排骨蒸陈村粉味道鲜美,蒜香味,豉香味,排骨味全部渗入嫩滑的陈村粉中,这就是它曾经风靡广州大大小小的酒楼,餐厅的魅力!
陈村粉是什么牌子,原来是一家新的制作河粉,肠粉的工厂出品,名字依然叫肠粉,可能是销量的问题。因为如果叫陈村粉,相信除了广东人,香港人,应该没有人会知道陈村粉是什么东东。好大的一盒,有500克,除了比广州的陈村粉厚了一点点以外,外形和柔韧性跟正宗的一模一样。
材料:
陈村粉500克
排骨300克
葱花少许
油适量
腌肉料:
蒜蓉1/2汤匙
蒜蓉豆豉酱1汤匙
生抽1/2汤匙
白糖1茶匙
生粉1茶匙
料酒10ml
香油少许
调味汁:
生抽1汤匙
糖1小匙
香油(或者色拉油)1汤匙
做法:
1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条,放在盘子上;
2.把腌料(除了生粉)放入排骨中,拌匀腌20分钟 ;
3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面,锅内烧开水,将盘子放上去,盖上锅盖,隔水大火蒸10分钟,撒上葱花;
(责任编辑:徐茜茜 )
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