顺德伦教鬼马焖鱼

　　听朋友说，顺德伦教的长鹿休闲山庄附近，有间“柳姐渔栏”饭店挺有来头，此店经营多年，素以焖、蒸缩骨鱼风味独特闻名。

　　曾专程扑去一探究竟，脱不了乡下大排档格局，可惜过了吃饭时间，悻悻然流下几跳腿毛之余，也留多了个心眼：究竟何谓缩骨鱼———正常一条5斤重的大头鱼，背脊骨一般会有60厘米长，但缩骨鱼却只有它的一半。缩骨鱼头大，身材相对较小，通俗地说就是鱼中的“驼背佬”，肉都集中于靠近头部的位置，畸形的体形使得它捕食较困难，且要比一般鱼类活动量更大，生长周期更长，通常一条五六斤重的缩骨鱼，大概要养三年以上。

　　再过柳姐饭店，已是数周以后，一班人“齐哇哇”杀到鱼池，左挑右拣，这里的缩骨鱼分两个价，一缩鱼为45元/斤；二缩鱼为25元/斤。店家话：差价是因为一缩鱼的肉质要比二缩鱼鲜嫩肥美许多，且个头大，来货少，唔忧做。按人头一人一斤计，兴冲冲点了条七斤多的一缩缩骨鱼，埋位等食。这时，店家又话：焖鱼的面上是铺鸡还是铺河鲜？咦，难道又是海陆空？心想，只要鱼新鲜，铺啥不是铺？鸡鱼搭配几趣怪，那点只走地鸡试试看。

　　俄顷，菜肴上台，哗，一只大糕盆，足有脸盆咁大，味道嘛，唔讲都知啦———就连缩骨鱼的背脊肉都是滑的，脸颊肉还特别大，又爽又滑，鲜味无比。鱼和鸡都好好味，只是对“鬼马”二字有点不明。只要好吃，随便啦！要是有肚装，记得试一试这里的伦教糕呀，清甜爽口，又香又滑，作为夏日甜品，够晒清爽。到伦教不吃伦教糕，实在讲不过去。