家常菜菜谱 剁椒蒸鱼

　　主料：鲤鱼1段

　　调料：食盐，葱4段，姜4片，蒜5瓣，料酒1汤匙，剁椒1小碗，蒸鱼豉油2汤匙，青椒1个，红椒1个

　　剁椒蒸鱼的做法：

　　1、将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐；

　　2、将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片；

　　3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒；

　　4、蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟；

　　5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油；

　　6、续加盖大火约10分钟后取出；

　　7、将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。

　　烹饪小技巧：

　　1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。

　　2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。