香港传统小吃DIY

　　砵仔糕

　　传统的砵仔糕是以台山的瓦砵仔制作的一种糯米糕点，现在在香港街头所见的大多是用小瓷碗制作，呈半圆形，用足签串着，吃起来爽口滑溜，别具老式香港小食情怀。

　　原料：

　　粘米粉半斤，黄砂糖半斤，清水2杯，红豆适量。

　　做法：

　　1、洗净红豆后煮至软身。用清水煮溶糖，待冻备用。将已冻之糖水加入粘米粉中搅成稀浆。

　　2、煮滚余下之清水，慢慢撞入稀浆中搅匀，边倒边搅。然后倒入小碗中，再加入适量红豆。放入蒸笼上，以猛火大滚水蒸20分钟。蒸熟后，即可食用。

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　　碗仔翅

　　“碗仔翅”盛行于八十年代的庙街，当时贫富差距较远，街边小贩以碎肉、香菇丝及酱油等材料做成像鱼翅羹的碗仔翅，这是当时一般平民满足口腹之欲的方法之一。

　　原料：

　　上汤1公升，鸡胸肉100克，粉丝30克浸软、切段，冬菇几片约20克浸软、去蒂、切丝，鸡蛋 1只 。

　　调味料 - 匀芡：马蹄粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙、油少许。

　　做法：

　　1、将鸡胸蒸熟，切丝。

　　2、煮滚上汤，加肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。

　　3、匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。

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　　鸡蛋仔

　　还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金黄色；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

　　原料：

　　面粉100克，生粉25克，发粉1茶匙，鸡蛋2只，砂糖100克，淡奶60毫升，水125毫升。

　　做法：

　　1、将面粉、生粉及发粉筛匀待用。 用木匙将鸡蛋及砂糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀面浆，不可起粒。

　　2、 将鸡蛋仔模型底面两面烧热，在鸡蛋仔模型上扫一层油，然后注入粉浆至八分满。将模夹紧，反转用中火底面各烧1-2分钟至鸡仔离模及熟透，用叉挑出。 趁热食。

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　　麦芽糖饼

　　麦芽糖饼是一种简单易造的怀旧小食，甜甜的麦芽糖加上咸咸的梳打饼已令人回味无穷。

　　原料：

　　麦芽糖、梳打饼适量，竹筷子数根。

　　做法：

　　1、准备两块梳打饼。

　　2、用竹筷子卷起适量麦芽糖，将两块梳打饼合上麦芽糖，即可食用。

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　　糯米糍

　　糯米糍又名“中山豆捞”，因其有“捞起捞起”的意头。糯米糍入口时热烘烘的，软韧又香口，口感十足，是街头美味小食之一。

　　原料：

　　油2汤匙，热水230克，炖面2汤匙，糯米粉230克，花生粒、椰茸适量。

　　做法：

　　1、糯米粉、炖面混合筛于大碗内，中间开穴，把油和一半热水倒进穴内，再慢慢的搓在一起。

　　2、余下的热水分数次加进粉团，其间不断的搓揉，直至成一面团。将面团分开数小份，用手轻轻地压扁，再搓合成球形状。

　　3、于碟上扫上一层薄油，把搓好的糯米兹排在上面，放在热水内隔水蒸约12分钟。 蒸好后趁热将糯米兹滚上花生粒和椰茸。趁热食。

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　　大菜糕

　　晶莹剔透的大菜蛋是人见人爱的香港小食，尢其在夏天，吃吃冰凉的大菜糕﹐由喉咙凉到入心﹐才叫人真正舒畅。

　　原料：

　　大菜15克，水750毫升，糖100克，鸡蛋3只，塑料蛋壳数个。

　　做法：

　　1、大菜洗净剪碎。 用沸水煮溶大菜时，边搅拌边加入糖。

　　2、将鸡蛋打匀后倒入大菜溶液中成蛋花。待大菜溶液稍冷却后，用塑料蛋壳盛载大菜溶液并置于雪柜中冷冻至凝结。

　　3、数小时后取出剥去塑料蛋壳即可食用。

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　　煎酿三宝

　　卖五元三件任配搭的“煎酿三宝”是香港极受欢迎的街头小食之一，“煎酿三宝”就是在一堆的鱼丸、酿青椒、茄子、豆腐等食物中任选三款，自由配搭，是街头小食必吃之选。

　　原料：

　　鲮鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，青椒 2个，茄子1条，豆腐一砖。

　　做法：

　　1、虾米浸软切碎粒，马蹄切碎粒。 鲮鱼肉剁碎及搅至起胶，再拌入虾米粒和马蹄粒，并以盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙调味。

　　2、将青椒、茄子和豆腐切件，并把鱼胶嵌进。

　　3、用高火煮滚油，把嵌满鱼肉的青椒、茄子和豆腐炸约5分钟至金黄色即可。