闽菜菜谱 太极芋泥

    准备材料

　　槟榔芋头：900克        红枣：50克

　　白糖：100克            花生油：100毫升

　　猪油：1汤匙            菠菜叶：50克

　　盐：1/4茶匙            油酥花生仁：30克

　　制作步骤（5）

　　1、将芋头去皮，洗净，切成厚片，用大火隔水蒸约50分钟。取出放入大碗里，趁热用大勺将芋片压成泥状，越细腻越好。

　　2、红枣洗净，去核，加3汤匙糖，60毫升水，用小火煮10分钟，待冷后连枣带水倒入搅拌器内，磨成枣泥。菠菜只用菜叶，洗净，在滚水里煮2分钟，放搅拌器磨成菜泥（可加1汤匙净化水）。花生仁用搅拌器磨成粗粒状备用。

　　3、炒锅置中火上预热，倒入50毫升菜油，热至六成时，放一半量的芋泥，炒散。加白糖，炒匀。加猪油，炒匀，加煮熟的枣泥及2汤匙水，不断用铲子翻炒，使油，糖，枣泥，芋泥，水融为一体。约8分钟，铲出。

　　4、用干净的炒锅置中火上预热，倒入50毫升菜油，热至六成时，放入余下一半量的芋泥，盐，炒散。加菠菜泥，小火煨5分钟即好。其间，不断用铲子翻炒，以免粘锅。

　　5、将红色的甜芋泥与黑色的咸芋泥放在同一个盘子里的两边，并将中间交界处摆成太极图案。撒上碎花生仁即可。