家常菜菜谱 龙井虾仁

　　主料：虾1000克

　　辅料：龙井茶1克，黄瓜适量

　　调料：食盐1.5茶勺，鸡精1茶勺，料酒1大勺，淀粉适量，鸡蛋白少许，小葱适量，植物油适量，水少许

　　龙井虾仁的做法：

　　1、茶叶用少许开水泡出香味备用；

　　2、将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟；

　　3、锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用；

　　4、锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出；

　　5、倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

　　烹饪小技巧：

　　1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。

　　2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

　　3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。