山西菜菜谱 蛟龙献宝

　　制作材料：

　　主料：鲤鱼1500克

　　辅料：粉条20克,鹌鹑蛋20克,菠菜250克,樱桃10克,鸡蛋黄糕50克,蛋糕50克,鸡蛋100克

　　调料：番茄酱30克,姜10克,淀粉(蚕豆)30克,小葱10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,醋15克,酱油20克,料酒15克,植物油70克

　　特色：

　　此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。

　　教您蛟龙献宝怎么做，如何做蛟龙献宝才好吃

　　1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；

　　2. 用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；

　　3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪；

　　4. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；

　　5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮；

　　6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；

　　7. 将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；

　　8. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；

　　9. 菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；

　　10. 用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；

　　11. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。

　　制作要诀：

　　1. 此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

　　小帖士-食物相克：

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。