剪出来的美味 山西剪刀面

　　剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。今天教大家制作一道双色剪刀面。

　　食材：西红柿、鸡蛋、黑木耳、菠菜、面粉

　　配料：葱、食用油、盐、糖、番茄沙司

　　做法：

　　A.剪刀面的做法：

　　1. 菠菜一小把，去根洗净，切成段状。放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤。

　　2. 取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

　　3. 取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

　　4. 案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状。

　　5. 面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完。

　　6. 为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉。

　　7. 锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水。

　　8. 煮好的剪刀面捞出备用。

　　B.西红柿鸡蛋卤的做法：

　　1. 西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个。

　　2. 西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用。

　　3. 锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。

　　4. 另起锅，倒入食用油，用葱花爆香。放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒。翻炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒。

　　5. 放入鸡蛋，搅拌成小块。

　　6. 待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。

　　温馨提示：

　　1. 和面时可用温水或冷水和面，温水和出来的面较软，冷水和出的面较筋道。和面时面粉里可添加少许盐。

　　2. 剪刀剪面时，如果面团较软粘手或剪刀时可蘸适量薄粉再剪。

　　3. 卤料可根据个人喜好变化。