西北菜菜谱 黄焖羊羔饼

　　主料：羊肉(肥瘦)1500克

　　辅料：烙饼(标准粉)300克

　　调料：植物油70克,酱油50克,料酒30克,姜3克,味精1克,小葱40克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克

　　步骤：

　　1. 将羊肉（羊羔肉）剁成4 厘米见方的块，加酱油拌匀稍腌；

　　2. 锅中加油，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出；

　　3. 将葱切成段，生姜切成末；

　　4. 炒锅中加水500毫升，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并加盖焖烂；

　　5. 将薄饼（死面薄饼）一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放完；

　　6. 面饼中间用筷子扎几个孔，再焖几分钟，把饼取出；

　　7. 肉中加味精、香油，盛在盘中，盖上饼后上桌。

　　制作要诀：

　　1. 若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长；

　　2. 10 张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。