健脾开胃 素拌三丝

　　球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。这道素拌三丝味道十分清爽，色泽艳丽，健脾开胃。

　　材料：

　　苤蓝；胡萝卜；粉丝；香菜；细盐；砂糖；白醋；日式芥辣（可免）；芝麻香油；植物油

　　步骤：

　　1. 调味料A：（细盐1/4小匙腌制）；

　　调味料B：细盐1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣1小段约5mm（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄榄油1/2小匙；

　　2. 用小刀将苤蓝的外表小心的剖去，要把外表带筋的部位完全去除。（否则口感不细嫩）；将苤蓝及胡萝卜切成细丝，粉丝切段用冷水浸泡至软；放1/4小匙盐将菜头丝拌匀，腌制约10分钟；用手将苤蓝丝的水份挤干。（这样做的目的是去除苤蓝的生涩味）

　　3. 锅内烧开水，放入粉丝烫软（水再度开即可），再放入胡萝卜丝略烫，（不待水开即可捞起）；将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份；将胡萝卜丝、粉丝、苤蓝丝、香菜放入盆内，加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。

　　美味小贴士：

　　1.最好用刀切丝口感才脆，用刮丝器刮出来的材料水份流失，且口感略差。

　　2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长，否则口感不脆。

　　3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。