益智健脑 桃仁山药炒牛肉

　　桃仁山药炒牛肉具有健脑益智、固腰肾和温补的作用，味道也十分鲜美，可谓药食同享。

　　主料：

　　牛肉片180克，山药片250克，鲜核桃仁60克，红椒片40克

　　调料：

　　葱花20克，姜片10克，蚝油25克，黑椒汁5克，黑胡椒碎少许，盐1克，味精2克，白糖3克，苏打0.5克，水淀粉适量，烹调油适量

　　步骤：

　　1.牛肉里放入苏打、盐、胡椒粉、和黄酒拌匀，然后倒入少许蛋液反复抓匀，最后再加少许干淀粉抓匀，浆制十分钟备用。

　　2.把山药片进行汆烫，然后浸泡在冷盐水里过凉备用。

　　3.把核桃仁用温油慢炸，稍微上色便可捞出备用。

　　4.热锅凉油下入浆制好的牛肉片滑散，肉片变色下入葱姜煸炒出香味。

　　5.待葱姜煸出香味后下入山药片用旺火炒匀烹入黄酒，然后倒入蚝油炒匀。炒匀后倒入少许黑椒汁。

　　6.撒入黑胡椒碎炒匀，然后放少许盐和糖炒匀。最后放少许味精炒匀。

　　7.出锅前撒入炸好的核桃仁炒匀便可出锅码盘即可。

　　美味小贴士：

　　1、在浆制牛肉时放少许苏打可使肉片更为滑嫩鲜美。在浆肉片时要加入少许清水反复抓匀使之上劲，这样炒出的牛肉不易变老。

　　2、此菜属于快捷烹制的一道小炒菜肴，因此食材下锅后要用旺火快速翻炒，这样可锁住里面的营养成分，使菜肴既鲜美又滑嫩。