浙江菜菜谱 酒香螺

　　制作材料：

　　主料：田螺300克

　　辅料：荷叶20克

　　调料：黄酒50克,盐20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克

　　特色：

　　此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。

　　步骤：

　　1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

　　2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；

　　3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

　　4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

　　5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

　　制作要诀：

　　1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；

　　2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。

　　小帖士-食物相克：

　　田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。