原生绿色的傣家美食

　　傣族饮食的原生绿色习俗，走在当今发达世界推崇的绿色饮食的最前头，且味道非常鲜美可口。唯物论认为，存在决定意识；烹饪理论认为，环境决定饮食。以西双版纳的傣家美食为例，西双版纳有着占全国1/4的动物和1/6的植物，是名副其实的“动物王国”和“植物王国”，得天独厚的环境和物产，为这里以傣族为主的各民族的饮食提供了极为丰厚的食材条件。款起傣族的美食，那可是像天上的星星一样，多得数不过来哩！要把它讲完，那要写厚厚一本书，不是本文能够胜任的，这里简要款款傣家美食的主要特点。

　　何谓傣族饮食特点？在下归纳为20个字：原生绿色，酸酸辣辣，烧烤蒸煮，五花八门，活色鲜香。

　　主食：“手抓饭”，用当地产的糯米泡软，上木甑子蒸熟，“以手抟而食之”；竹筒饭，把泡软的糯米放入香竹筒中，灌入适量泉水，塞紧口子，放炭火上慢慢烤熟，撕开竹皮，香竹膜包裹着的一根棍子似的糯米饭，晃晃悠悠却不会折断，散发着扑鼻清香，诱人食欲，您可像啃甘蔗一样，一口一节，潇洒品来；“豪崩”，用糯米泡软后掺入红糖、芝麻、鸡蛋黄等做成的小粑粑，炭火烤或油炸，香甜可口；“豪动”，傣式粽子，把糯米、花生、火腿等放入芭蕉叶中包制而成；“豪糯索”，将云南石梓（民间叫甑子树、酸树，傣语叫埋索）的花晒干磨细，与磨好的糯米面、芝麻、红糖、花生等拌匀揉成块，用芭蕉叶包好放在木甑子里蒸熟，味极甜美，是傣家馈赠亲友的礼品。

${FDPageBreak}

　　菜肴：其烹饪方法原生、奇特、多样，以“烧、烤、蒸、煮、煎、炸、腌、生”等为主。

包烧鱼

　　烧烤：在这个世界上，以烧烤作为烹饪菜肴的主要方式之一，傣族大概要排在最前面。但凡可以吃的食品，不论天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的，也不管荤的、素的，基本上都可以成为傣家烧烤的食材。常见的如包烧猪眼睛、包烧猪脑、包烧鱼、包烧菌等，其他小菜、水产、薯芋、山珍、竹笋等也可用于烧烤。

　　蒸煮：傣家的蒸，是绿色的蒸，是最原汁原味的蒸——用热带雨林里的芭蕉叶等绿叶包上肉类、脑类、内脏类、水产类、素菜类等等食材，放进木甑子里蒸熟即成。傣家的煮，是酸酸辣辣的煮，是最开胃口的煮：西双版纳气候炎热，傣家以糯米为主食，故对化食开胃、行气消暑的酸味食品情有独钟，千百年来，傣家创造了独步全球的众多酸味佳肴，比较常见的有：酸笋煮干巴，酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、酸蚂蚁蛋等等。

　　煎炸：同样是煎炸，傣家的煎炸透着浓浓的绿色和原生态味道。臭菜煎鸡蛋、香椿煎鸡蛋、生煎飞蚂蚁等都是十分好吃的美食；炸青苔、炸牛皮、炸昆虫（蜂蛹、竹虫、蝉蛹、花蜘蛛、蚂蚱、金龟子等）。在下曾品尝过油炸棕包虫，小指大小的白嫩棕包虫下了油锅，转眼间变成了大拇指般大小的金黄油亮的“小炮弹”，入口香酥至极。

　　腌、生：腌，不论荤腌素腌都透着浓浓傣味。腌酸鱼（鱼斩块加入辣子面、米饭、盐巴等放进新竹筒中半月即成，可煎、炸、烤、蒸等），腌酸牛脚(头、蹄、肉等)、腌酸猪头肉等。生，在西双版纳有着独特的指向，指的是剁生（傣语叫紧撒），是傣家招待贵宾最隆重的佳肴。剁生，是把净肉细细地剁了以后，放入辣子、芫荽、姜、蒜、盐巴等佐料即成。用牛肉做的剁生，加上牛的粉肠中的绿色汁液，搅拌后，即成为傣家极为看重的名菜——撒撇，一般外人不敢吃，真是有眼不识金镶玉啊，这是真正的美食！这道佳肴不但苦辣清香可口，而且是一道食药一体、消暑化食、调理脾胃、养眼保健的原生态绿色美食。

　　此外，喃咪、白旺、花卉、野果、山茅野菜、山珍野物等等苦、辣、酸、甜、臭、香、怪的，好看好玩好吃稀奇古怪的您从来没想到过的吃食，与各种原生态美食汇成了傣家美食的海洋，唔呀，款不完喽。