意大利名菜：米兰小牛肘

　　意大利烹饪以注重食物原汁原味而闻名于世，意大利菜肴最是推崇原料的本质、本色，和成品效果。米兰小牛肘是一道传统的意大利名菜，以横切的小牛胫肉为主材，配上西红柿等少许配菜，以白酒入馔，慢火炖成。肉软糯多汁，喷香美味。今天小编就把这道意大利美味和大家分享一下。

　　材料：横切小牛胫肉1000克、面粉少许，黄油少许、胡萝卜两支、熟透的西红柿500克，或用番茄膏两汤匙代替、平香根（两寸长）5根或者西芹两支、洋葱一个、胡椒粉盐适量。

　　液体材料：橄榄油适量、干白250毫升、小牛骨清汤1升。

　　跟搭酱料Grémolada：熟透的橙子一只，黄色柠檬一只、平香嫩叶20片、罐头原味凤尾鱼柳（如果不喜欢凤尾鱼，可以不要）。

　　做法：

　　1、挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分。

　　2、切掉周边的肥油。

　　3、牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂。

　　4、在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉。

　　5、找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄。

　　6、所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束。

　　7、锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香。

　　8、把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白。

　　9、把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁。

　　10、小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭！！！

　　11、制作Grémolada：橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了。

　　温馨小提示：

　　1、米兰当地人使用的是平香根，而不是芹菜，人们在没有平香时用芹菜代替平香。平香是地中海的一种香菜，叶为羽状复叶，叶缘呈锯齿状，中文称为欧芹，英文Parsley，法文平香，和法香不是同一种香菜。嫩叶主要用来做最后点缀增香，根用来煲汤，可令汤味鲜美。

　　2、Grémolada是和菜搭配着吃的酱料