香甜又养生 拔丝地瓜

　　地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

　　拔丝地瓜色泽鲜艳，口感脆甜，拔出的晶莹糖丝十分好看；这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。

　　材料：

　　黄心地瓜；油；白糖；清水

　　做法：

　　1. 地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。

　　2. 锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。

　　3. 将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。

　　4. 倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　5. 马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。