上海炒面的做法

    原料：

　　新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。

　　调料：

　　植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。

　　做法：

　　1、 锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。

　　2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。

　　3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。

　　4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。

　　5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

　　6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。

　　7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。

　　8、调入芝麻油，拌匀即可。