花开富贵 翡翠烧卖

　　原料：

　　面粉、菠菜叶、糯米、火腿、虾米、蛋黄。

　　【翡翠烧卖】5个制作要点

　　要点1：

　　大多数中式包子的面团都要经过发酵的过程，但饺子，云吞，烧卖的面皮只需要加入面粉，揉成各种不同质感的面团就可以了。

　　一般冷水面团适用于制作水饺的皮和面条，70度左右的沸水面团可以做蒸饺，锅贴和烧卖。

　　做法：

　　1、碗中放入高筋面粉，也可以在超市买专用的面点精粉，中间用筷子开出一个穴，将沸水迅速倒入。

　　2、接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟，用湿布盖上。

　　3、接着用手将面团不断揉捏光滑，以盆光，手光，面团光三光为标准。将面团用保鲜膜盖上，以免水分蒸发，表面变硬。

　　要点2：

　　翡翠烧卖皮的绿皮做法:将菠菜洗净，只取绿叶，搅拌出菠菜汁，过滤出纯净的菠菜汁，按上面同样的方法可以做出翡翠色的烧卖皮。

　　要点3：

　　糯米蒸煮的时间要掌握好，不要蒸得过烂，一般泡2小时蒸20——30分钟即可，蒸好后可以适量拌些油和盐。

　　要点4：

　　馅的味道要鲜美回味无穷，肉一定放油里略炒再伴在糯米中，加入火腿茸或者XO酱，小虾米都是让馅心的味道升级的好办法。

　　要点5：

　　A、最关键的烧卖皮擀法：中间比一般烧卖皮薄，而边缘要更加薄，蒸出来才会有翡翠色的菠菜露出烧卖皮的色泽，边缘可以找一个圆柱形的刀柄按压成波浪纹。

　　B、烧卖皮的直径一般为8厘米——9厘米左右，想让花瓣的形状更突出一些可以擀制9厘米。

　　C、烧卖的口一定要捏紧，之前几次没捏紧，导致一蒸，整个花型都散下来了，全部都得重新来过费时又费力。捏的时候可以将波浪纹往上捏一些，这样蒸后刚好是平展开的。