标新立异 牛奶也能炒着吃

　　原料：

　　牛奶160克、鸡蛋4个、虾仁20只、豌豆适量、淀粉1茶匙、盐、糖、白酒、水淀粉等。

　　做法：

　　1、虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟。

　　2、鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）。

　　一定要选用新鲜点的鸡蛋，否则这里分蛋黄就容易出问题，你懂得的。

　　3、在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，将豌豆下热水锅焯熟备用。

　　搅打均匀。

　　春天冰冻的豌豆，真的吃了一整年啊。

　　4、锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出，将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热。

　　虾仁一变白就往外捞，要不都缩了，也不脆嫩了。

　　5、等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

　　凝固后再推啊~~

　　小窍门：

　　1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶。

　　2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩。

　　3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜。

　　4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水。

　　5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用。

　　6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒。