新年宴客必备的素菜——炒春盘

　　原料：

　　主料：

　　韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个。

　　调料：

　　糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙。

　　处理：

　　韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；

　　做法：

　　1、小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；

　　2、另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；

　　3、再放入芹菜段；

　　4、煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；

　　5、放入焯烫好的笋丝；

　　6、翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。

　　烹制心得：

　　1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；

　　2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；

　　3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；

　　4、糖的加入会使菜的味道更鲜。