有皮有筋还有肉 水晶蹄冻

　　原料：

　　猪蹄一只、姜。

　　配料：

　　香葱、香菜、蒜泥、辣椒。（也可以没有，但是有了有点辣味挺好吃，再不放辣椒油的情况下，春天还是少吃辣椒油，上火）

　　调料：

　　香醋、香油、糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉。

　　做法：

　　1-2、原料。

　　3、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒。

　　4、放姜片葱段猪蹄，一起炖（要有砂锅就用砂锅，没有就全程小火，不能沸腾，高压锅我没有所以不知道。沸腾的话，就不会透明的），调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

　　5、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

　　6、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

　　扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

　　配料调料兑汁

　　猪蹄冻切片，切的时候，小心的抖冻刀，慢慢抖着往下去，不要一下子切，那样不规整，也不好看。刀要快，沾点水。

　　后话：

　　我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

　　加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）

　　用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。

　　我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。

　　炖的时间，在三到四小时比较好。

　　料汁自己调。