元宵节菜谱 杏鲍菇鹅肝粒

　　主料：杏鲍菇、鹅肥肝

　　配料：青椒片、红椒片、蒜片、姜片

　　调料：食用油、盐、鸡粉、日本烧汁、生粉、脆炸粉

　　制作过程：

　　1.杏鲍菇洗干净，切成拇指般大小的粒，鹅肥肝切成粒，待用；

　　2.鹅肥肝装盘，放入适量红葡萄酒腌制，去除腥味，接着裹上脆炸粉；

　　3.热锅放入食用油，加热至五成油温，投入杏鲍菇粒，浸炸至表面金黄，捞出；加热油温，放入鹅肝粒，待表面定型后取出；

　　4.锅里留少许油，爆香青椒片、红椒片、蒜片、姜片，投放杏鲍菇粒、鹅肥肝粒炒匀，放盐、鸡粉、日本烧汁调味，勾薄欠后出锅装盘。

　　美味营养

　　鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。

　　鹅肝含脂肪60％-70％左右，其中含不饱和脂肪酸65%-68%，可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克鹅肝中含4.5-7克的卵磷脂，是软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取；核糖核酸每100克含量高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

　　很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

　　美味贴示

　　杏鲍菇过油可挤出体内水分，以增添其香味。

　　师傅介绍说，过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面，正确地掌握油的温度。

　　过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后，由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，要注意防止烫伤。